汝州素胡辣汤同属胡辣汤，色香味俱佳却在其他地方都芳踪难觅。一米多高的竹筒两头粗中间细，里面放着一口锅煮着胡辣汤，两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等，在蒸腾热气的衬托下让人分外有食欲。闻上去没有骨汤的油腻感，清爽的配菜和酸辣的气味让人顿生好感。
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制作素胡辣汤是一个细致活，洗面筋、配料、煮汤都马虎不得。出锅前还要浇上自制的糖色，汤就有了厚重的感觉。先舀上一勺胡辣汤，再沿着锅沿走一圈，爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了，最后再淋上一小勺醋提提味。
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