配方：
A、酥皮
butter 200g
icing sugar 220g
CF 220g
B、泡芙料
milk 160g
water 160g
butter 160g
sugar 13g
salt 1g
CF 193g
egg 300g ↑↓
C、香草卡仕达酱
egg yolk 60g
sugar 76g
香草精 适量
玉米淀粉 30g
milk 526g
butter 160g
吉利丁 5g
A步骤
1、软化黄油，低粉过筛。
2、所有材料混合拌匀，用油纸覆盖，擀薄（1-2m），冻硬，刻出所需大小。
假如想要做有颜色的或其他味道，可换10%的低粉，也可加点色素。
例如：CF 198g 抹茶粉 22g （可可粉 红曲粉等）
B步骤
1、牛奶，水，黄油，糖，盐煮沸，关火。（厚底锅）
2、加入过筛的低粉，立即拌匀后，开中小火煮至锅底结膜（边煮边搅），面团报紧，关火。先用蛋抽，后用擀面棍
3、将面团倒入搅拌缸，搅拌降温到小于50℃（用叶片状搅拌）
4、 将打散的鸡蛋分次加入适量的蛋液拌匀，使面糊呈倒三角状。
5、将面糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上。
6、将备好的酥皮盖在泡芙表面
7、烘烤 。190℃/170℃ 30-35min左右（主要看大小）金黄色 取出 冷却 备用
C、香草卡仕达酱
1、吉利丁冰水泡软
2、蛋黄和部分糖，香草金打发至微白
3、加入过筛玉米淀粉拌匀
4、牛奶和剩余糖煮沸后倒入3中拌匀边 煮边搅
5、回煮至浓稠，关火，加入黄油拌匀，降温（中小火边煮边搅）
6、加入泡软的吉利丁拌匀（50℃左右）
7、冷却后装入裱花袋备用（冷藏）
组装：
泡芙底部打小孔，挤入卡仕达酱
装饰：
表面可挤奶油，可放巧克力插件等等
