说起红烧肉，大家肯定都不陌生，这道菜太经典了，几乎家家户户都会做，只是做法各不相同。大多数人的心中大概都有一碗妈妈做的香浓软烂肥而不腻的红烧肉，想起来就会垂涎欲滴的那种红烧肉。
年幼时，特别爱吃肉，不过那时候的肉是特别稀罕的。平常时，只要家里来客人了，妈妈就会很大方地跑去集上称些肉回来，我们就可以大快朵颐吃肉解馋了。妈妈做菜也不特别讲究，买回来的整块肉随便切成两段，直接放入冷水锅里，加大块生姜，炖至八成熟，捞出来晾凉切片后，重新倒入锅里加生姜大蒜和少量酱油类调料一起煸炒，炒至满屋肉香，肉片上色，就盛出来上桌了。简简单单、原汁原味，味道却是出奇的鲜美，肉汤还可以喝，一点都不会浪费。
相比较而言，婆婆做的红烧肉就精细许多。肥肉会切得薄薄的，放大铁锅里小火煎至出油，肉皮要煎得焦焦的，偶尔一个不注意，还会把肉皮煎糊。接着再把麻将大小的瘦肉块倒进去，一起翻炒，再加入各种各样的调料，酱油也会放得稍多点，最后才加水煮熟。做出来的红烧肉红亮亮油汪汪香喷喷的，只是总觉有些油腻，偏咸了点，也复杂，更是对长时间煎肉有排斥感。
儿子随我，也喜欢吃肉，特别是红烧肉，从小到大，如果问他最想吃什么菜，肯定是红烧肉错不了。就是现在不在身边，哪天要回来，前两天就让准备碗红烧肉。孩子喜欢吃，我也就经常做，变换着花样做。
做红烧肉这道菜，需要用那种三层的五花肉做出来，才够正宗，不能太肥也不能太瘦，肥瘦相间的最好。今天来做盘红烧肉，因为惧怕肥肉的高脂肪，是买的前腿肉来代替，让店家帮我挑选了条嫩点瘦点的前腿肉。前腿肉肉质也嫩，肥肉还相对少点，家里还有一大袋子干香菇，可以搭配来做，取长补短。香菇能吸收肉里多余的油脂，也可以让肉渗透进香菇的醇香。成品色泽红亮、味醇汁浓、酥烂香糯不腻口，一起来看看我做的香菇红烧肉吧！
【香菇红烧肉】
主料：前腿肉、香菇
调料：葱、姜、蒜、八角、红椒
制作过程：
1、干香菇需提前放进温水里泡发。葱姜蒜切好备用。
2、用菜刀把猪皮来回刮几遍刮干净，接着拿温水清洗，再切成块。
3、锅里放冷水，一起下入肉块，倒入料酒去味，烧开后，撇去拂沫，再把肉捞出来，过下凉水，这样做出来的肉不至于太油腻。
4、接着来炒糖色，半碗水加半碗白糖或冰糖再加两小勺食用油，全程开小火，慢慢炒。一会儿，水分会被炒干，锅里开始出现密集的大泡泡，继而变得粘稠，颜色也由白色变成微微焦黄色。
5、快速倒入焯过水的肉块，翻炒均匀，让每一块肉均匀裹上颜色。
6、倒入没过肉块的开水，加入料酒、生抽和盐，小葱挽个结丢进去，八角和生姜放进去。
7、放入泡发好的香菇，大蒜子也可以放进去，等一会放也是可以的。
8、大火烧开转小火，盖上锅盖，休息一会，让肉慢慢煮吧！大概需要四十分钟，锅里的水就熬得差不多快干了，肉也煮得香糯软烂，揭开锅盖，肉香四溢啊！可以出锅啦！
这道香菇红烧肉就做好了，香到流口水！赶紧做做吧！
