蛋白质
从日常食物当中摄入蛋白质后，在肠道里把这些食物的蛋白质分解成氨基酸，然后送入肝脏，再在肝脏里面合成人体的蛋白质。
人的蛋白质的四大作用
第一、构成机体的结构
人的主要构成除了矿物质外就是蛋白质
第二、调节作用
人体里每时每刻都在进行生化反应，蛋白质是人体内合成催化酶必不可少的原料，蛋白质缺乏会影响催化酶的合成，可能导致各种代谢方面的问题
第三、运输作用
运输各种营养素到达机体里各个部位
第四、能量作用
提供机体所需的能量
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
人体里面有20种氨基酸
大致分为两大类
一、必需氨基酸
人体不能自主合成，必须通过食物摄取
人体有8种必需氨基酸
二、非必需氨基酸
人体了自主合成，不一定非得需要通过食物来摄取
人体有12种非必需氨基酸
非必需氨基酸能够通过必需氨基酸合成
大豆分离蛋白是吸收利用率最高的优质蛋白
脂类
对人体的主要作用
①供应能量
②维持体温、保护机体脏器
③提供人体必需脂肪酸的摄入
④构成人体的主要成分
⑤促进脂溶性维生素的吸收
脂肪分成两大类
一、脂肪（甘油三酯）
饱和脂肪酸（主要是动物油脂）
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
二、类脂
磷脂
糖脂
固醇
两种Ω-3的多不饱和脂肪酸
第一种叫做EPA
EPA学名叫做二十碳五烯酸
EPA对于人体最大的好处是降血脂
丰富的EPA可以减缓机体里面动脉硬化的发生率（防止动脉硬化）、
可以减少机体里血小板的凝集、减少血栓的形成，从而预防心脑血管疾病的发生
第二种叫做DHA
DHA学名叫做二十二碳六烯酸
DHA除了有降低血小板凝集、降低血浆的甘油三酯、防止动脉粥样硬化（血栓）以外，
还是合成眼内的一些重要物质，以及保护大脑神经系统健康的重要物质，
是视功能和大脑发育的必需成分，减轻视力衰退的程度、 增强记忆力
各种食物Ω-3脂肪酸含量
深海鱼类，以深海鲑鱼为最丰富
陆地生物、淡水鱼类、植物几乎不含有Ω-3
