漫话北京味道24 | 驴打滚

历史上的三朝皇宫都在北京,到北京当然要尝尝宫廷小吃。北京的宫廷小吃有哪些,通常人们会推荐:豌豆黄、艾窝窝、驴打滚等一串记不住的名字,前面已经介绍过豌豆黄和艾窝窝了,今天说说驴打滚,这是南北方人都爱吃的小吃。

这周末北方刮起了大风沙,整个北方的天空是黄沙漫卷,有人在网上搞笑南方与北方的春天,用两种食物对比,如下图。

来自网络

上图的文字说明有失偏颇,因为北京的春天并非日日如此。言归正传,本文只谈食物。

上图右下角是驴打滚,在暗淡的背景下,外表看上去灰头灰脸的,彷佛盖了一层黄土,像极了漫天黄沙,难怪这美味的小吃起了个俗名“ 驴打滚” 。

但实质上,美味驴打滚的表层是黄豆粉,是炒熟的黄豆面粉,是非常营养的黄豆粉!

下图才是美味香甜的北京小吃——驴打滚。

北京小吃——驴打滚

【01】驴打滚的由来

驴打滚,是北京的传统小吃。驴打滚有三种颜色:白、红、黄,其红与白隔层,外表是黄。那白色是糯米面,红色是豆沙、桂花与白糖调制,外表黄色是黄豆面。这是一道甜点,曾经在东北叫豆面卷,但在北京,因其表面撒上的黄豆面,犹如北京郊外野驴打滚时扬起的阵阵黄土,取了个名 “驴打滚”。

“驴打滚” 这名字与众不同,形象好记,也通俗易懂。其原料有糯米面、黄豆面、豆沙、白糖、香油、桂花等。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,入口软糯,味道清甜有豆香,黄豆面入口即化。

如此美味的宫廷小吃,取个俗名驴打滚,真令人不解。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。” 

驴打滚,凝聚了劳动人民的智慧与想象力,一道简简单单的豆面小吃却和驴子挂上了关系,一下就由静态的变为动态的了,大多数不知驴打滚为何物的人一听到这个名字,定会非常好奇,驴打滚究竟是什么东西。

尽管名字很俗,但并不影响驴打滚受欢迎的程度,奇葩的是,名字反而被大众记住了,甚至有外地游人,指名道姓地点吃“驴打滚”。

【02】戏说驴打滚

北京人爱吃豆面卷的习俗已很久远。据《燕京民间食货史料杆》中记载: “驴打滚,乃用黄米粘面蒸熟,裹以红糖水为馅,滚于炒豆面中,使成球形。燕市各大庙会集市时,多有售此者。兼亦有沿街叫卖,近年则少见矣。” 从记述中可知,此品在庙会集市中必售的食品。

民间戏说,有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用糯米粉与红豆沙做一道点心小吃,点心刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿一个不小心,把刚刚做好的点心碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道小吃呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫驴打滚。”

后来,驴打滚这道小吃传入了民间,人们发现其做法与民间的豆面卷相同,于是,就把豆面卷也称呼为驴打滚。

【03】驴打滚与糍粑

驴打滚可以在家自制,首先要把糯米粉加入白糖,再慢慢加入水,水不要一次全部倒进去了,以免不小心倒的太多太软了,把糯米粉团揉好,上锅蒸,蒸熟后,再揉成薄皮,卷上红豆沙成长条形。撒上炒熟的黄豆粉,最后用刀切成段。

驴打滚的做法类似做糍粑,驴打滚用蒸熟的糯米粉,而糍粑用蒸熟的糯米制成,比较而言,做糍粑要更费工夫。驴打滚是用糯米条把馅料红豆沙卷起来,从外表侧面可以看到红豆沙,而糍粑只能把红豆沙作为馅料包起来,外表看不到红豆沙的踪影。两者的口感一样软糯而韧性十足,驴打滚比糍粑的香味多了一丝豆香。

即使你吃过糍粑,到北京来,也要尝尝驴打滚,看看驴打滚那一身黄豆粉,品一品驴打滚的软糯,闻一闻黄豆粉的豆香,这可是曾经的宫廷小吃啊。

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