首先，无论什么种类基本上只要在河里海里的都有一种腥味，所以去腥是第一步。
有的人往锅里放了生姜或者其它也炖不出香味，或者炖出的香味有点别扭，有人往里边放了大料，但又会很大程度上会遮盖住鱼本身的香味。
第一，去腥
既然腥味来自于鱼的本身，所以去腥的处理是最重要的一环。
仔细检查好鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜等，这些都是腥味来源，都要处理干净，冲洗干净。
第二，最好炖鱼前先煎下
如果把鱼直接放进锅里，然后再放点料，这样炖出的鱼汤有些泛黄，腥味还重。
可以试试先煎再炖，放锅里稍微一煎，鱼的腥味会小很多而且炖煮时不易散，还会炖出奶白色。
煎鱼的时候要注意，先用生姜抹一下锅面，这样既防粘，又可以去腥增香，鱼下锅等煎定型且金黄后再翻面，这样煎出的鱼不破皮。
第三，炖鱼时用热水炖
别用凉水，别用凉水，别用凉水，凉水一炖鱼，肉发腥，即使去腥去的再好还是会有腥味的，而且肉的话会更柴一些，因为你煎鱼时，鱼已经热身了，热胀冷缩。
第四，不要多放料
鱼汤追求的是，奶白色，清淡，所以除了有其他需求的人锅里放葱和姜这两样就可以了，或者一些提鲜味的食材，像萝卜，豆腐啦。
第五，别盖锅盖
炖鱼时候腥味会随着水蒸气飘走的，盖上锅盖后腥味难免会留下的多点，这也是明明很多人鱼炖的好，却腥味还是挺大的原因。
总结下
第一：要先去腥
第二：最好先煎一下
第三：不要用凉水直接炖鱼
第四：非必要，别放太多料，生姜和葱就够啦
第五：非必要，别盖上锅盖
做好这5点，做出鲜美的鱼汤就很容易啦，
