大家每天的蔬菜吃的足够吗？我认为很多人是不够的，而且还比较单一，如果外食的话更少。
有的人甚至都不吃蔬菜。
所以今天我们来科普一下有关蔬菜的营养健康知识。
一、首先来了解几个误区：
1、 因为有农药所以不敢多吃蔬菜
首先蔬菜营养价值非常高，含有大量的叶酸、维生素C、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、钾、镁、钙和膳食纤维。
蔬菜的好处也非常多，即便有一点安全风险，比如说担心农药残留，但是只要冲洗干净，残留的一点农药也不会导致大的伤害，反而是长年累月吃不够蔬菜，造成的身体伤害会更大，同时蔬菜当中的叶绿素和其他有益成分能清除体内污染。
2、 吃点维生素片，就当做补充蔬菜啦？
吃菜的好处是吃维生素片所无法替代的，合成的永远代替不然天然食材。
3、不喜欢吃蔬菜，多吃点水果也可以吧？
例如苹果的维生素C含量通常为1~8毫克/100克，低于常见的
所有蔬菜。
大白菜的维生素C含量通常在20毫克/100克以上，所以吃蔬菜的好处往往被我们低估。
除了维生素C，在绝大部分指标上，叶菜都远远优于国人最常吃的苹果、梨、桃、葡萄、香蕉等水果。
4、 多吃点青菜就是补充维生素和矿物质而已？
不是的，青菜其实还可以延缓脑力衰老。
一些调查表明，通过吃鱼摄取二十二碳六烯酸（DHA），对于防止大脑认知功能随年龄的增长而下降有帮助。
但人们很少知道，多吃蔬菜和水果对于延缓认知功能下降一样有帮助，其中蔬菜的作用强于水果，而深绿色叶菜尤其有效。
二、五色法搭配蔬菜，食疗价值高
中医食疗养生理论认为五色对五脏，红色入心，白色入肺，黑色入肾，绿色入肝，黄色入脾。
红色的食物可以养心，白色的有利于润肺，黑色的可以固肾，绿色的可以护肝，黄色的可以健脾。根据蔬菜颜色不同，按照红、黄、绿、白、黑的颜色搭配蔬菜，食疗价值更高。
1、红色蔬菜
常见的红色蔬菜有红辣椒、番茄等。番茄红素是“大名鼎鼎”的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，可以帮助人体清除自由基，增强人体抗氧化能力，养护血管和心脏，延缓衰老，降低前列腺癌发病风险。
红色蔬菜中所含的辣椒素和花青素，还能有效刺激神经系统，增强人的食欲。
2、黄色蔬菜
黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、马铃薯、胡萝卜等。
橘黄色蔬菜当中，最突出的要数β-胡萝卜素了，它使类胡萝卜素当中的一种，可以转化成维生素A，帮助我们保护眼睛，改善夜盲症。
β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，但并非一定要用油炒着吃才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。
黄色蔬菜还富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜当中富含的维生素B2，能促进上皮细胞的分裂和再生，润肤养颜。
所以，中医食疗理论强调脾主运化，脾为后天之本，内能协调脏腑代谢，外能润泽皮肤毛发。中医食疗所强调的黄色食物健脾，其实与现代营养学对黄色食物营养成分的研究殊途同归。
3、绿色蔬菜
常见的绿色蔬菜如菠菜、油菜、韭菜、西蓝花、芹菜等，多为叶茎类蔬菜，绿色蔬菜中各种维生素和矿物质的含量都非常突出。
如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，矿物质当中的铁、钙以及膳食纤维含量都很丰富。
肝是人体重要的代谢与解毒器官，绿色食物有助于增强肝脏代谢功能，还能疏肝解郁、消除疲劳，多吃些绿色的蔬菜能起到养肝、护肝的作用。
4、白色蔬菜
常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜、大蒜等。白萝卜能促进消化，生津化痰。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语。
莲藕的食疗功效也十分显著。生藕具有消淤清热、除烦解渴、止血、润肺止咳等功效。藕煮熟后，性由凉变温，可健脾养血、养血补虚，很适合老年人和体弱者食用。
大蒜等葱蒜类蔬菜被称为“天然的抗生素”，富含大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物等植物化学物质，能起到抗病毒和防癌的功效。
5、黑紫色蔬菜
黑紫色蔬菜有茄子、紫甘蓝、紫薯、紫皮洋葱等。黑紫色蔬菜含有丰富的花青素。这是一种多酚类的物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，延缓衰老，益肾固齿。花青素可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。
所以平时我们吃蔬菜的时候，需要雨露均沾，每种颜色来一点，这样会更加健康，更好的守护我们的身体。
