“神农尝百草”的传说
《神农本草经》中记载.“神农尝百草，日遇七十二事毒，得荼而解之。”这是第一个传说，神农发现了茶。
传说神农从生下来是个水晶肚，肚皮是透明的，五脏六腑和吃进去的东西都能看见。一吃到有毒的食物，就会变黑。由于那时候人们经常乱吃东西而生病，有的甚至因此丧命。为此神农神农氏跋山涉水，尝遍百草，寻找治病解毒的良药。有一天他吃了72种有毒的植物，肠子变黑了，这时一片叶子落到了他的身边，后他吃了这片叶子后，片叶子在他肚子里来回的穿梭，就像在“检查”自己的身体一样，最后竟然把身体里的毒都解了，神农就把这片叶子叫做“查”。这个“查”指的就是现在茶叶的茶。
神农是三皇之一的炎帝，他的名字在中国历代传承的民间故事均有记载。
尝百草说的是，在远古的时候，没有医生和医术，人们一旦患病就有性命之忧。为了解除民众病痛，神农出现，开始尝百草为人们治病。神农在尝试百草时经常中毒，神农曾在一天之中遇到70种植物的毒害。经过神农的不懈努力，知道了各种草药的功能，许多人的疾病都得到了医治。也就是说茶的最早发现是以药用的形式。
神农因尝百草而开创中医并留给后世药学经典《神农本草经》。
“达摩禅定”的故事
《大英百科全书》中记载.传说在六朝时期，达摩为了求法，从印度出使中国，立下“九年面壁禅定”的誓言。前三年，达摩如愿以偿，但终因体力不支而陷入沉睡。醒来以后，达摩怒极割下眼睑。被割下的眼睑，在地里竟生出小树，枝叶繁茂，将这里面的叶子采下来，至于热水中浸泡，可以饮用，能够消睡。最终这个达摩兑现了九年禅定的誓言。这个传说符合茶性提醒醒脑的精神，但六朝距今时间较短，不太符合事实。
陆羽《茶经》中记载“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”兴于唐、盛于宋，元、茗、清百花齐放，繁及一时，发展至今被推为国饮。中国茶类之多、饮茶之盛、茶艺之精妙，堪称世界之最。
周朝鲁公旦
周朝之时。鲁公旦做了一部字书《尔雅·释木》，有“槚，苦茶”的记载（“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字），而《尔雅》是我国最早的一部解释词义的书，是对古代词汇进行官方规范解释的语义分类词典。
唐朝以后被列入“经部”，成为儒家经典之一，为儒生读经的重要工具书。故茶经记载，茶由此记载而为广为人知是闻于鲁周公。
唐朝陆羽《茶经》
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”是描述陆羽的茶经问世，茶道盛行的概况。
陆羽在公元758年，写了一本《茶经》,这是一部具有划时代意义的著作，是世界上第一部关于茶的专著,因为这部书,茶才真正成为“茶”。茶字之前有很多写法,有、“荼”、“荈”、“槚”、“蔎”、“诧”、“茗”等等。“茶”字是这是对一片树叶的统一定义，茶被独立出来了,有了饮茶的形式。
中国人的祖先饮茶经历了由生吃药用到熟吃食用，再到烹煮饮用和冲泡品饮的过渡，现在茶的饮用功能固化下来，茶的药用功能和食用功能被弱化了。
