跟一个刚入门的茶友聊天，他说我有一个疑问，老听人说安吉白茶不错，去买来喝了，结果看起来很像绿茶。那么，白茶到底是什么茶？是不是绿茶的一种？

看到这个问题，很多知道答案的老茶客可能会会心一笑。因为这是茶界入门时经常遇到的一个问题，许多茶友搞不清6大茶类的分类，更无法将具体的茶归属到哪一类。

接下来，我就把刚才那个茶友提问的答案写下来，跟还不知道的茶友一起分享。

首先，白茶是6大茶类之一

根据各自的制作工艺方法不同，可以将茶叶划分为6大类。如果我们剔除掉适制性原则，理论上，任何一种茶树原料，都可以根据相应的工艺制作成你想要的茶。

现在说的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被评为中国白茶之乡，但福鼎之外还有好些地区也有产白茶，比如南平下面的政和、建阳地区等，但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等，还挺难分清的，细说不来

白茶误区

1. 云南月光白不属于传统白茶，很多人以为这也属于白茶，也一直有争议，但要细分下来，应该也是不属于白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因为色泽，干茶的叶面是黑色的，背面白毫显现，整体弯曲似月牙，就像黑夜中的月亮。月光白是不能见光的，采摘在夜晚，晾晒也要避免阳光直射，与传统白茶的日晒背离，而且月光白的香气口感会随着存放的时间变淡，不像传统白茶是越来越浓郁，所以还是应该区别去传统白茶。

2. 还有安吉白茶、武夷白鸡冠等带有白字的茶类，均不属于白茶，我看好多人说安吉白茶，安吉白茶属于绿茶类。

3. 关于散茶好还是茶饼好，这个一直很多人在争论，也没有非说哪个好哪个不好，我个人是觉得白牡丹和银针还是散茶更好，寿眉的话杆长叶大，很占地方，这个存起来仓库不知道得多大才够放，而且寿眉散茶在运输途中更容易折碎，可能到手大半是茶碎了，好的茶叶干也易碎，压饼的话能节省空间，不过茶饼也让一些不法商家有了空隙，中间可能填些劣质品，或者干度不够的去压饼都有可能。所以可能的话还是多选择散茶好。

4. 有人会以为茶叶中有黑色叶片是做旧，有部分发黑属于正常现象，一是陈化的时间，还有茶青时候可能雨水，或者萎凋时有不均匀等，但这种是出现在寿眉上，白牡丹还是白绿为主的。现在更多都是偏绿这种工艺为主了，也是怕被视为做旧，整体外形也更讨喜，现在的工艺日晒少了，室内萎凋各方面把控都更均衡。

5. 明明同一款怎么这次喝的跟上次喝的口感不一样了？这个是必然的，没有完全一成不变的口感，白茶陈化肯定是一直再变化的，要一成不变才吓人。

白茶分类

白茶一共分为四类，白毫银针、白牡丹、贡眉（菜茶）、寿眉，其次又有细分等级。

白毫银针是白茶中最好的，所谓物依稀为贵，白毫银针多为芽头带点小叶壳，也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右，产量少，价格也就贵了。有特级和一级两个等级，等级越高品质越好。

举个简单例子，比如用云南大叶种原料来制作绿茶，可不可以呢？

理论上完全没有问题，能加工能制作，而且也能喝。

但是，老话说一方水土养一方人，同样，一方水土也养一方茶。

这就是茶叶的适制性原则，即某种茶树品种适合制造某类茶叶，并且能达到最佳品质。

也就是说，云南乔木型大叶种茶树原料，最适合制作普洱茶。而龙井43号优良茶树品种最适合制作西湖龙井。

白茶属于中国6大茶类之一，与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶属于平等关系，而不是隶属关系。

白茶就是白茶，绿茶就是绿茶。尽管在风味上有一点相似，但两者的制作工艺，却有着明显的区别。

绿茶需要经过杀青揉捻，属于不发酵茶，而白茶则不需要杀青，只要萎凋和干燥，有轻微发酵的程序，属于微发酵茶。

白茶包括银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶等。它们之间的原料等级确实有一些差异，但并不意味着银针就一定比寿眉好。

和其他茶一样，适者为珍，只要适合，那就是最好的。

其次，白茶越陈越好要有前提

之所以白茶如此火热，跟它具有存放陈化价值有着很大的关系。

就像普洱和黑茶一样，白茶经过多年存放转化，茶性变得温和，滋味变得更加香纯，饮用体验和营养价值越来越高。

这就具备了炒作的价值和空间，在资本推波助澜之下，白茶越炒越贵，知名度也越来越大。

老话说人红是非多。白茶火了之后，市场也不像以前那么纯粹，出现了很多新茶做旧的歪风邪气，以次充好，以假乱真的情况越来越严重，让消费者根本无从分辨。

对于普通人来讲，自己喜欢喝白茶，也想存一点白茶，别去买市场上超过10年以上的老茶，最好花时间自己慢慢存，一年买一些，存一些，喝一些，循环往复。

要想让白茶越存越香，前提是必须保证白茶本身的品质高，且存放于合适的环境之中。

如果做不到这两点，存的时间再长，也不过是一堆垃圾茶。

再次，安吉白茶是绿茶

最后说一遍，安吉白茶虽然有一个“白茶”的名字，但从归属上来看，却不是白茶，而是绿茶的一种。

一方面，安吉白茶制作是需要经过杀青，这跟其他绿茶的制作工艺一样，而真正的白茶，则不需要经过杀青环节。

另一方面，安吉白茶之所以取名“白茶”，主要是跟制作原料有很大关系。

安吉白茶的原料树种叫做白叶一号，是一种非常罕见的变异茶树品种，属于低温敏感型，茶叶的颜色会随着温度的变化而变化，这才有了安吉白茶白化的特性。

因此，作为绿茶的安吉白茶，并不能像真正的白茶那样长时间存储。安吉白茶一般只能在低温环境下存储18个月左右，开封后要及时饮用，否则就容易失去其鲜爽的特性。

总而言之，安吉白茶是绿茶，真正的白茶跟绿茶是兄弟姐妹关系。绿茶是老大哥，而白茶是小老弟，仅此而已。