具有权威性的机构分析出了丙烯酰胺会致癌。

有研究发现，丙烯酰胺会对实验动物产生神经系统毒性作用，可以推断出丙烯酰胺——一种有毒的化学物质。

可是全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。

丙烯酰胺是什么？

“病死先安”？丙烯酰胺是美拉德反应的一个副产物。

什么是美拉德反应

美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

通俗易懂的说，丙烯酰胺并不是什么奇怪的东西，正常的话，我们每天都在摄入。丙烯酰胺是食物在高温加热时自己产生的，尤其是油炸和烧烤等食物。只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白质类的成分，就会出现美拉德反应，颜色深浅不一。

可是，截至目前，并没有足够的证据证明，丙烯酰胺对人体致癌。 

通俗的说，这东西确实有害，但是正常饮食真的致癌吗？这个还是不确定

是的，抛开剂量谈毒性都是耍流氓

一杯咖啡中含有丙烯酰胺3.3微克，但是一包薯片上却是每一千克中含有460微克的丙烯酰胺。

有些网友认为每天一杯咖啡已经成为饮食习惯了，与其戒掉咖啡，不如不吃薯片或者煎炸类食物。

其实，想要完全避开“病死先安”是不可能的，但是合理的规划饮食可以减少摄入量

我这里有几个小建议

1、 减少吃煎炸、烧烤和烘焙等食品，烹饪的时候不要温度过高或者时间过长；

2、注意自身饮食习惯，少吃高脂肪的食物，多吃蔬菜水果;

3、食物多样化可减少丙烯酰胺摄入。

（文中图片均来源于网络）