供稿人——龙琴
㈠准备材料
⑴调味品：盐、料酒、酱油、糖、醋、味精、水芡
⑵原料切配：新鲜的里脊肉切成二粗丝，涨发好的木耳和莴笋切丝（莴笋可加入少许盐）；姜、蒜、豆瓣（剁细）；再切适量的葱花
⑶调味：将切好的肉丝加入少许盐、味精、酱油、料酒和适量的水淀粉码味；调碗芡需要加入大量的糖、醋和少量的盐、味精、酱油、料酒和适量的水芡粉待用
㈡烹制过程
⑴操作流程：制锅后，加入适量的油小火下姜、蒜、泡椒末翻炒再加入少许细豆瓣直到炒出鱼香味；再下入肉丝炒散即可，然后下木耳丝和莴笋丝炒好后（时间不可过长）搅搅匀碗淀，均匀流入锅内，待少许时间淀粉加热起糊化作用时快速翻锅，使菜肴均匀吃味，最后加入葱花略炒，装盘出菜。
