柿饼上的那层白霜是什么东西？

柿饼表面往往有许多白色的粉末，这就是柿霜，它其实是葡萄糖和果糖的凝结物。新鲜的柿子里含有大量的水分，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就会随之渗透到表皮上。果糖很甜，而容易吸收水分，在渗透到柿饼表面时吸收了空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，形成类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如糖果，也不爱吸收空气中的水分如果糖也不爱吸收空气中的水份它渗透到柿饼的表皮上时，就成了一层白色的粉末，正好把果糖包住时，使得整个柿饼都是干燥的。柿霜可以食用，还可以入药，吃的时候千万不要丢弃！

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