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我的家乡安阳，是七朝古都，一座历史悠久的城市。不仅有着丰富的历史文化底蕴，更有着独特诱人的美食特色。像被誉为“中华第一鸡”的道口烧鸡、素有“豫北之花，中华一绝”之称的老庙牛肉，还有被誉为安阳“三大宝”的血糕、皮渣、粉浆饭……家乡每一样美食都满足我们的味蕾享受，冲击着我们的视觉，更是一种心灵治愈的佳品。然而，在家乡的众多美食中，扁粉菜是我的最爱。
在我的家乡安阳，提到扁粉菜已经家喻户晓了，街头巷尾到处可见卖扁粉菜的。因为它的原料和工艺都很简单，但它的味道对人们的吸引力并不简单。扁粉菜的成本低，味道美深受大众的喜爱。
扁粉菜的食材中，扁粉条是菜的主题，还配有豆腐、猪血、青菜（时令菜，有时是小白菜）等。扁粉菜独特的味道来自传统工艺熬制的大骨汤。做扁粉菜时，要提前熬制好大骨汤，为了满足顾客的对美食的追求，经营者都在大骨汤的熬制上下足了功夫，不断改进。
早上，我走进一家早餐点，看到那一口标志性的大铁锅，咕噜咕噜冒着香气。热气腾腾中，扁粉条和搭配的菜在大骨汤中充分浸泡，喝足了骨汤，显得饱满起来，旁边有一个小盆，盛放诱人的辣椒。看到这一切，我准会经不起诱惑：“老板，来一碗扁粉菜，放一点点辣椒，再来一元的油饼。”老板笑眯眯地应着，左手端碗，右手掌勺，两手配合轻松自如，简直像是在表演，眨眼的功夫一碗扁粉菜就盛好了。
辣椒是扁粉菜的灵魂，无论是味道还是颜色都很诱人，喜欢吃辣椒的还觉得不过瘾，加上油炸的辣椒籽。平时不喜欢辣椒的也经不起诱惑，加上一点点辣椒油，碗里顿时多了一道颜色，透亮的褐黄色扁粉条，鲜嫩的豆腐片，爽滑的猪血片，翠绿的小青菜，再加上红辣椒的点缀，一碗色香味俱全的扁粉菜便呈现在眼前。
用筷子夹住一缕粉条放入口中，哧溜一声粉条滑入口中，闭上嘴巴慢慢地嚼着，汤汁的浓香，青菜的爽口，豆腐清香这些味道汇聚在唇齿间，令人陶醉。油饼是扁粉菜的标配，吃扁粉菜油饼不可缺席，不搭配油饼的扁粉菜都是对美味的辜负。夹一块金黄色的外焦里嫩的葱油饼放进碗里，让饼吸足了扁粉菜的高汤，然后再将饼放入口中，慢慢地嚼着，嚼得满嘴香，嚼得整个世界都柔软了，嚼出一种美妙的享受。
扁粉菜用料的营养价值也很有讲究。红薯粉条也是家乡的特产，它的特点是煮不烂清香可口，猪血又称血豆腐，味甘、苦，性温，豆腐不含胆固醇，营养价值高，素有植物肉之称，汤汁是大骨头熬制的，扁粉条来自于红薯，满足了吃粗粮的需求，蒜汁中和油腻，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。
为了满足不同顾客的需求，扁粉菜的搭配又增加了馒头或者钢炉烧饼。卖扁粉菜的时间也不再局限于早上，一日三餐随时能吃到，为钟情于扁粉菜的顾客提供了便利。
扁粉菜，家乡独有的风味小吃，虽不及那些宫廷盛宴的奢华，但却有着它独特的魅力。它以独特的制作工艺和丰富的口感，吸引了无数食客的目光。游子离开家，那碗热气腾腾、香醇诱人的扁粉菜是永远的牵挂，偶尔回家没有吃扁粉菜，那便是大大的遗憾。外地的游客来安阳，如果不吃扁粉菜等于白来一趟，实在是太遗憾了。
平时我喜欢外出游玩，也曾品尝过各地多种风味的美食，它们味道都很鲜美，但在我心中，没有一样能比得上家乡扁粉菜的味道。那独特的口感和味道，就像是家乡的一种特殊的符号，深深地印在我的记忆里。
