在多数人身上,一个较为普遍的特点是凡事要求“高端大气上档次”,喜欢讲排场、要面子,追求一切美好的事物,如果这些都建立在“不差钱”的基础之上,则肯定皆大欢喜。遗憾的是,人们总是“差点钱”,所以就只能退而求其次,更客观一点的说法是“量入为出”。正如有人总结说:“你在这边吆喝得卖力,但你的店装饰得金碧辉煌,塔基人群一看,连门都不敢进来了。”
我们曾经服务的某餐饮客户,创业之初是家只有五张桌子的大排档,因为口味好、实惠,加上老板认认真真经营、踏踏实实服务,在当地(一个地级城市)很快就有了口碑,逐渐扩大了店面。后来,当地最好的酒店(三星级)邀请他们加盟提供餐饮服务,该客户花了一大笔钱将餐厅环境以一个很高的标准做了装修,同时,从厨师到服务员都做了最好的培训,本来以为会“轰动”全市,以及随之而来会有络绎不绝的食客。酒店开业后倒确实“轰动”了全市,但“络绎不绝的食客”却迟迟没出现,刚开始一段时间的现象是工作人员比食客多得多,偶尔有几位食客过来转了一圈,但什么都没说,就“灰溜溜”地走了。
经了解,没有食客的主要原因是当地的食客们一想到是在这么豪华的大酒店消费,价格肯定会高得离谱,所以多数人被吓退了,甚至连问都不敢问……后来,公司副总想了一条宣传语挂在酒店门外,大概意思是虽然我们在(当地)最好的酒店开了分店,就餐环境更好了,服务也更好了,但是我们的价格和原来饭店保持一致。围绕这一点,公司还做了很多的宣传,慢慢的有了一些顾客,而顾客体验后发现价格确实没变,但享受却更好,于是一传十、十传百,很快,分店就有了非常好的生意,比预期的还要好。
几年前,这家餐厅将分店开到了省城,同样获得了很大的成功,去年年底,他们在省城新地标建筑——某五星级酒店里又开了家分店。在过去的几年里,餐饮业收入很大一部分来自公务接待,但是2013年年底开始,公务接待全面萎缩,新店面临前所未有的压力,公司采取的策略是,一方面着重宣传“五星酒店,平民消费”的概念,另一方面推出团购、商务套装等更接近塔基消费者的产品。出乎意料的是,新店今年上半年便实现了收支平衡,第三季度开始有了赢利。在我看来,这家餐馆成功最主要的原因是始终把塔基市场放在一个重要的位置,即便自己“一不小心”进到了高端场所,也不忘想方设法把塔基客户找回来。
在国内,塔基市场有着庞大的消费能力。这个数字可以用亿万级来估算。比如,智能手机领域,在刚过去的2014年第一季度,小米手机在中国市场上第一次超过苹果手机的销量,实现了1040万台的出货是。小米手机已经开始冲击1000亿元的销售目标。而小米最响亮的口号便是“好而不贵”,并且小米在尝到甜头之后,又迅速推出了红米系列,将目标进一步瞄向更为塔基的市场和人群。同时,我们认为三星能够在智能手机上占很大份额的重要因素之一是既关注塔尖高端机,同时也不忘塔基低端机,同时每一个级别都有“明星机”。还有苹果去年推出了5C系列廉价机(事实上,针对国内消费者而言,也不算廉价),也是意在关注塔基市场,并且,据传iPhone 6会有三个不同的尺寸。而HTC之前的策略却是快速更新手机,但是推出的手机基本上定位都是塔尖的中高端机,而且基本上没有一款公认的“明星机”。
然而,我们看到今天市场格局的现状是,无论哪个行业,很多中高端品牌(绝大多数品牌会认为自己是中高端品牌,至少不会承认自己是低端品牌)在主打塔尖市场,但这种战术在今后会越来越行不通,尤其是目前从上到下扑面而来的“节俭风”刮到了每个行业的“痛处”。
当然,我们并非主张企业将自己的品牌定位“低端”,这样的话,可能更加没有消费者了,因为没有人会很愿意承认自己花钱买了一个低端的产品——即便这确实是一个低端的产品。但是,企业产品的定位上则绝不能忽略塔基市场。