水煮鸡蛋在所有烹制方法中，最完整的保留了鸡蛋的营养。
要点:
洗，浸泡，小火，8分钟，冷却。
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一.机理
1.煮之前浸泡鸡蛋便于剥壳。
2.蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上。
火太大，凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，阻碍热量继续向蛋黄传递，影响蛋黄凝固，使蛋黄不熟。
而且容易裂壳。
3.煮太久，蛋白质会过度变性。
营养会损失。鸡蛋也会变硬，口感变差，同时影响消化。
二.益处
1.稳定血脂
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸能降低胆固醇，同时稳定血脂含量。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦较高，每天一个为宜。
2.提高记忆力
大脑的机能运转与磷脂的新陈代谢具有强相关，而水煮鸡蛋较好的保留了鸡蛋中磷脂的含量。
三.煮法
1.洗
无论表面有无可见污垢。
2.浸
鸡蛋在杯子中浸泡、浸没，同时小火慢慢加热锅中的水。水烧温，鸡蛋就浸泡好了。
可避免粘壳。
3.煮
将鸡蛋放入锅中，小火，约8分钟。
火大，鸡蛋易爆壳。
4.冷
自然冷却，放入碗中即可。
煮好的鸡蛋放在冷水中冷却，会极大破坏口感。
鸡蛋上有很多小气孔，浸泡在冷水中，微生物会进入鸡蛋，造成污染。
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补充:
鸡蛋与豆浆不能一起搭配纯属谣言。实际上鸡蛋的最佳搭配就是豆浆，而非牛奶。
既醉而退
