在唐朝，酒是排在茶水前首选饮品，人们的生活中离不开酒。毕竟在没有抖音、没有手机，没有影视，没有汽车，没有电灯环绕的唐人眼里，酒更能提升交往圈，能发泄情感。，宴请，节日，会友，独处，逼诗，都离不开酒这杯中之物。唐人以酒作为媒介，排解忧愁，亲近感情，增加娱乐，达成谈判，实现沟通，把酒言欢，从夏商起的喝酒传统，给唐人带来了无限想象空间。
其实，唐人喝酒这件事与现代还是有差异的，他们有着无酒不欢的人生态度，秉承了唐人豪迈开放朝代风格，他们的家酿酒备受欢迎，碾压了官方出品，他们喜欢喝米酒，也会尝试葡萄酒，更偏爱自己特制酒；敬酒、陪侍和酒令这些唐人的酒俗让喝酒添风采。
酒之出产：家酿、官酿、民营
酿酒这件事在唐人看来并非高深技术，在农业社会中，用粮食酿酒是很多人家里极为容易掌握技术，除了专业酿酒的店铺，一些官宦之家和富有人家会在自己家搭建酿酒设备，自己酿酒，家酿出品，多是精品。
实际上，唐前期因无酒禁，家酿情况比较普遍，大唐人一般喝酒都用家酿，除了满足一家的消费，还可以赠送给亲朋好友，主要原因是，用粮食酿酒本身技术含量不高，家酿又是为自己家消费，不存在偷工减料的情况，有点类似后世的蔬菜，家用的部分根本不会打农药，卖给别人的会使用农药或打激素，这样成长快，卖相也好看。家酿的酒质量好，也是唐人普遍用酒。
据《文献通考》记载，有一位叫做焦革的人善于酿酒，他的顶头上司王绩这人原来是唐太乐丞，为了喝上焦革酿的酒，专门调配了岗位，成为焦革的顶头上司。可见这酿酒质量之高，让王绩能达到视官职为粪土的境界。在焦革去世后，王绩为其立杜康祠。“何以解忧，唯有杜康”，这杜康祠的设立，实则对家酿酒的王绩高度褒扬。唐人也经常用家酿招待贵客，如刘禹锡用“若倾家酿招来客”说明了唐朝家酿是招待客人的上好待遇。
家酿质量好，官酿的情况怎么样？
官酿是由朝廷或各级地方官府负责的，唐官府在政权成立之初就开始设置了负责酿酒和酒务的官员，负责朝廷、地方公务招待用酒。这招待用酒分平级分为御酒和地方官酒两个部分，御酒的质量优先保证，供皇帝日常饮用，也会用在皇族家宴、宫宴和赏赐等方面。地方酒的质量可能是层次不齐的，元稹“官醪半清浊, 夷撰杂腥膻”说的就是地方出酒质量低劣。白居易用“浊水”形容官营酒质量，总体而言，除掉给皇帝的御酒外，官营卖给老百姓的酒并未得到唐人的认可。
酒需粮食酿造，而粮食是国家重要物资，这一点足以让官府动了垄断酒的心思，更何况你唐人特别爱喝酒，需求量大，官营可以保证官方利益。但是，唐德宗时期的官方垄断经营麻烦暴露出问题，朝廷推行管控不到位，利润也不如预期等弊端百出的问题，换句话说，还不如调整之前的酒税收入。很快，官方又放开了民营酿酒，那么，民营酿酒在唐朝运营的怎么样呢？
顾名思义，民营酿酒是民间酿酒和销售的统称，一般的酒肆、酒楼中具备酿酒条件的，都会自家酿酒，打上标牌，成为自己店的特色营业项目，民营酿酒家数众多，采购方便，占据了商业用酒的市场，人们也可以根据自己的经济情况和需求采购不同质量的酒。唐朝诗人李白、白居易等人就经常在酒肆，酒肆与诗人们之间结下良缘。
参考资料：
《唐朝饮食》，王赛时，齐鲁书社，2003年
《唐代的名酒与喝酒习俗》，郭浮溪，《民俗研究》（1987年总第四期）
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