小麦发芽出土过程主要包括以下几个阶段89：
吸水膨胀阶段： 小麦种子在适宜的温度和水分条件下开始吸收水分，这个过程会使种子体积迅速膨胀。一般来说，当土壤湿度达到田间持水量的 70%-90% 左右时，种子吸水速度较快。当麦粒吸水达其干重的 34%-40% 时，就可开始萌动，而当麦粒含水量达到 42%-45% 时，膨胀过程即行结束579.
物质转化阶段：在吸水膨胀的同时，种子内部开始进行复杂的物质转化。胚乳中的淀粉、蛋白质等储存物质在酶的作用下被分解成小分子物质，如葡萄糖、氨基酸等，为后续的萌发和生长提供能量和营养。
萌动阶段：种子吸水膨胀和物质转化到一定程度后，胚部开始萌动，细胞开始分裂和分化，胚根、胚芽等器官逐渐形成589.
发芽阶段：胚根首先突破种皮，从麦粒基部伸出白色的根鞘，随后胚芽也开始生长，芽鞘逐渐露出果皮。当第一个种子根的长度达到麦粒一半长度时，可作为发芽的开始，当达到麦粒全长时，视为完全萌生579.
出土阶段：发芽后的小麦，芽鞘继续伸长，将胚芽推出土壤表面。一般情况下，芽鞘会略带绿色或紫色，呈圆筒形。随着芽鞘的生长，第一片真叶会从芽鞘顶端长出，此时可视为小麦出苗
