春天是吃菠萝的好季节
那么大概每个人都有相同的经历
菠萝买回家后，先用盐水浸泡后再食用
吃起来就不会那么的“涩口”
其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构
诱发粘膜出血，进而让舌唇产生强烈的刺痛感
也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切
（有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝）
这也就是为什么我们在吃菠萝时
感到“扎嘴”的主要原因
菠萝蛋白酶和大多数酶一样
怕盐、怕酸碱、怕高温
因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水
还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等......
不过，也正是因为菠萝蛋白酶这一特点
成就了菠萝的另一个重要身份
水果界“嫩肉粉”
菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质
水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质
不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率
菠萝咕咾肉
通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让
肌肉肌丝和筋腰丝（结缔组织）断裂
如此一来肉质就会变得松散滑嫩，更易入味
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