今天的羊肉来自于咱妈妈囤在冷冻室里的，说是要过年吃。咱今天拿出来给它造了。
新鲜的肉类放进冷冻里，冻完之后肉里的水分会形成冰晶，冰晶就会破坏肉原本的细胞结构，等解冻后呢，肉里的汁水就会流失一部分，所以口感就变得发柴一点。妈妈有时候确实会比较固执些，咱亲自下厨，按照正确的法子处理冷冻过的肉，做出来给她尝尝，让她感受到确实有差别。
咱羊肉冰冻过的，简单的加盐料酒和温水浸泡半小时，已经化冻了，同时去了一部分血水。然后尽量改成稍微小一点的块，大概两三个蚕豆大小，后续红烧起来容易熟透入味。然后用一些厨房纸或者干净的抹布把它水分给它擦干净，因为待会我们要红烧，要进行炒制，水分太多影响炒制的效果。
羊肉适合搭配的香料可不少呢。像八角，桂皮，让味道更浓郁；香叶能让羊肉有股淡淡的清香；花椒可以去腥气；小茴香也不错让羊肉吃着更有风味。羊肉和大葱也很配，大葱那冲味儿能很好地把羊肉的膻味给压下去。而且大葱本身有股独特的香味，和羊肉一起烹饪之后呢，会让羊肉吃起来更鲜香，口感层次也更丰富。大蒜里有一些成分能让肉变得更嫩、更快熟（挺不错的一个小窍门呢）。
小火慢慢煎大葱，还有桂皮、生姜，把它煸香。这个大葱长时间高温会产生异味，所以煸好了这个葱油啊，咱们把它先捞出来，最后咱再放到这个菜里面。
锅里面这个温度已经上来了，这个时候我们先煸炒羊肉，一下锅可以闻到很浓郁的羊肉的腥膻味，这是很正常的，油煸的目的就是去除一下这种膻味。
炒羊肉还有细节啊，肉块要均匀，切小一点，然后下锅先不要动，不要着急，把水汽挥发出来，一分钟后再一翻勺，这个油就会把肉煸的很焦黄很均匀。如果温度下来了，咱们一看这个因为它是冷冻的肉，很容易出水，这个时候把这个羊肉推到一边，然后呢咱们再适当的可以再把油中的水㸆干一点，或者再加一点油。
煸炒的差不多了，出香味了，咱们放点糖，在锅边放一点料酒去去腥味。洋葱搭配羊肉可以激发这个羊肉的香味，把这个洋葱大蒜一起炒制一下。这个时候把该放的酱油，酱料可以放进去，然后加一点点醋，可以让肉软烂一点，然后加开水进行焖制。
细节来了，如果开锅了，这个水加进去之后有一些沫子，及时的打掉，这是残留的血水，会减少一些异味。
焖制十分钟左右，再加一些土豆块，萝卜块继续焖个五分钟，出锅撒点青蒜就OK了。尝起来没有想象中那么柴，很有嚼劲。
嘎嘎香！
