地方性小吃很能代表一个地区的生活习俗。
山东人的主食给人的印象最深的无疑是煎饼卷大葱。好像不吃煎饼再配上大葱就不像是山东人似的。偶尔在饭店吃到的已经是精致版。其实煎饼在临沂地区是主食，确切地说沂蒙老区留给全国人民的印象，大部分山东人的主食是馒头。
直到到了邳州，我才知道这里的主食也是煎饼。可能距离当时的苍山县现在的兰陵县距离较近的缘故吧。正如我到土山后，蒋队不止一次的说道，江苏的名酒号称三沟一河，邳州人对兰陵酒却情有独钟。
吃煎饼真让我感受到腮帮子发酸，牙槽根发软。所幸的是，在土山街发现了一家馒头铺，仅此一家，相信是别无分店。有时候解馋似的兴冲冲去买，还不一定能买到的到，于是悻悻然返回。实在不行，找家小饭馆让老板下一碗清汤面条，全然顾不上老板怪异的目光。
大街小巷还可以看到的一份美食是菜煎饼。说是美食，实际上，我的理解应该是煎饼的改进版，煎饼卷菜，沂蒙地区的大葱变更为各式各样的菜。这样连饼带菜的吃法不失为一种北方大包子式的快餐。
有一次，在蒋队临时租住的项目办公处，结合过进度安排，正好赶上饭点，蒋队特意安排做饭的师傅，再去土山街上买些锅饼回来，明确我不习惯吃煎饼，那就尝尝邳州名吃土山锅饼。我不禁哑然失笑，感谢的话还是要说的。
等厨师买了锅饼回来，蒋队我们刚喝过酒，正好吃饭，于是我认为看到了一种形状怪异的食品，类似于鞋底似的，原谅我当时的第一感觉。蒋队看出我的不屑，认真为我介绍，这是朝牌锅饼，类似于古时大臣上朝拜见皇帝手持的笏板，只不过制作的不可能那么形似。土山锅饼在邳州是名吃。我将信将疑的咬了一口，立马感受到它的独特之处，有韧劲，有嚼头，带着烘烤的醇香，又不失内涵的绵软。我马上产生这么个意识，或许它将会成为我在邳州生活的主食。
此后，我特意抽时间到土山中学对面的土山锅饼铺考察了一番。发现土山锅饼亦如东营的利津水煎包，单县的吊炉烧饼一样，正是一个地方特产小吃的标准体现。确实在这之后的一段时间里，我实实在在的成为了土山锅饼的忠实粉丝。直到现在也是垂涎三尺。
其实给我印象较深的还是这家土山锅饼的老板。两口子经营着的是路边摊。老板三十刚出头，但已饱经风霜，天天起早贪黑，辛苦劳作，除非是阴雨天才算得上放假。一双枯树皮般的手时不时伸到炙热的炉膛里贴上锅饼，旺盛的木炭跳跃着蓝色的舞蹈，待到烤熟后，再快速拿着铲子，顺着炉膛铲下，用手迅速取出，方能完成。我问过老板累不累，他只是憨厚的笑着道，干活还有不累的。不过现在天天揉面，腰酸背痛的，应该干不了两年啦，得换个活啦。
我们吃锅饼是生活，锅饼铺子的老板是谋生。经常看到孩子就在铺子旁边，趴在一张方凳上，静静的写作业，偶尔也会拿点零钱去买点零食。
说是锅饼铺子，实际上已经美化了。就是一个锅饼炉子，一张面板案子，一个彩条雨布搭起来的遮挡棚。如同田间劳作，日出而作，日落而息，同样的道理，他们也是来去颇有规律，勤勤恳恳，不辞辛苦的谋取养家糊口的辛苦钱。
应该客观的说，在家里面混的下去的人才是王者，他们不用背井离乡，颠沛流离，他们也不用老婆孩子留守，父母千里担忧。
土山锅饼在邳州市区同菜煎饼一样，随处可见。
同在东营的街头也随处可以看到利津水煎包，八分场凉皮一样。
一种地方美食，一个地方特色。
土山锅饼也许应该做一下推广吧，争取让更多的人接受得到，品尝得到。
