蛋白质的作用
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
当然，这是蛋白质最主要的作用，作为组成人体一切细胞、组织的重要成分，它承担着的作用：
1、构建人体的材料，对于生长发育和组织修复必不可少
我们身体当中的肌肉、筋腱、血液、皮肤、毛发，这些都需要蛋白质作为主要的原料，甚至牙齿和骨骼当中，蛋白质仍然是其中的重要成分。
对于未成年人来说：在生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持！
对于成年人来说：我们细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质支持！除了总结的这一条，蛋白质还有很多的作用。
2、蛋白质是体内各种酶的合成原料
人体当中“酶”的种类繁多，它的作用包括分解食物成分，合成人体成分，处理有毒成分，等等；
酶是高效的生物催化剂，各种体内发生的生物化学反应，都必须有“酶”得帮助才能够成功的进行。
我们在摄入食物当中的蛋白质之后，首先这些蛋白质会被分解成小肽和氨基酸，然后被人体吸收，身体就利用这些分解而成的氨基酸，再自行合成各种生命活动所需要的“酶”！
3、蛋白质是很多激素的合成原料
我们身体当中的生长激素，胰岛素，胰高血糖素，降钙素，催乳素，甲状腺素等等，这些都属于，多肽，蛋白质或者氨基酸类的物质，这其中有一些大家一定都听过，它们在人体当中各自都发挥着重要的作用。
4、调节体液的渗透压平衡
细胞内液有水分小分子，细胞外液有蛋白质大分子，蛋白质不可以穿过管壁进入细胞内，但是水分可以自由的进出管壁。
正常情况下，人体各处的渗透压是基本平衡的，但是一旦由于营养不良，或者肝脏疾病或者肾脏疾病等原因，造成了血液当中的蛋白质含量过低的时候，那么细胞外渗透压就会降低，当低于细胞内液的时候，水分就会从低渗的血管进入组织间隙发生水肿。
5、蛋白质是体内的运输工具
一部分蛋白质是体内的重要运输工具，例如血红细胞是氧气的运输工具，脂蛋白是体内脂肪的运输工具。
6、其他作用
其实蛋白质还有许许多多其他的功能，但主要的作用还是构建人体最重要的材料，不管是生长发育期的儿童，还是成年人或是老年人，他们都需要摄入足够的蛋白质！
