陕西毫无疑问是面食的王国，由于品种太多，口味繁多，一村一味；所以没有一种是在全国最出名的。不像兰州拉面，山西刀削面，新疆拉条子那样，但却因为字出名了，biangbiang面。
面很讲究，陕西面更讲究，每一种面食都蕴藏着历史，蕴藏着故事，蕴藏着食物与人与地理与贫富与习俗的变迁。
汤面，陕西的汤面更是陕西面中的贵族，红白喜事，过年过节没有人家吃干面，都是各色的汤面。以岐山一口香臊子面最为讲究，实为面中历史最为悠久，制作工艺最为复杂，最具贵族气的面。
现在陕西的面，缺乏了贵族的气势，缺乏了讲究，缺乏了精神，缺乏了对“那一口”的极致与执着。
自家的面
现在的泡馍高贵了起来，而泡馍都以回民的居多，汉民馆子太少了。吃泡馍，挑馆子，瓣膜，吃法，第一口怎么吃……都透着讲究。
而面要比泡馍高贵，不管那个品种、那种口味……因为历史，因为“面”哺育了华夏文明！
追寻面的脉络，发掘面的历史，讲述面的故事，发扬中华文化，从一碗面开始……
