现如今在国内，无论是各种商业综合体，甚至是大街小巷，日料店可谓遍地开花。在日料店内虽然各种菜系林立，但刺身可以说当之无愧的必点菜之一。
不过，对于刺身，大家的了解到底有多少呢？今天我们就来说说刺身那些事儿。
提起刺身，我们还会联想到另一个名词：生鱼片。其实，这两个东西在概念上是存在些许差异的。不过，即便是现在的日本年轻人，也很难完全说出二者的区别在哪里。
最早时，在日本关西，特别是京都一带，人们对于这种生吃的鱼片统一称作“生鱼片”，因为在当地的文化中，“刺”这个字相当的不吉利。然而，这些随着时代的变迁渐渐地发生了变化。
现在，只有鱼头和鱼身堆成像船一样的食物的菜肴才被称作“生鱼片”。
而“刺身”，则被赋予了更多的含义，不光是鱼、还有肉类以及魔芋等，只要生吃，统统都叫做刺身。
另外，在吃刺身时，日本人很多地方还有一个不成文的规则：根据鱼肉的颜色来决定先后顺序。一般要从白身鱼开始吃，最后再吃红身鱼。
当然，这个规矩不完全绝对，但芥末对于日本而言却是必不可少的。在他们看来，二者就像咖啡和伴侣一样，缺少了芥末的刺身，是失去灵魂的刺身。
下面我们说说刺身的种类。大致而言，刺身主要根据脂肪含量分为两类：清淡系和重口味系。
如白身鲷鱼、鲆鱼、鱿鱼、扇贝等，就叫做清淡系；而像三文鱼等红身鱼、贝类、鱼籽、海胆等则是重口味系。
说了这么多，如果不来点实例那是说不过去的。接下来，我们就来介绍一些刺身，刺激大家的味蕾吧！
三文鱼
对于很多人而言，这个恐怕是平时接触最多的一种刺身了吧。无论从鱼片的颜色、花纹，抑或是营养及脂肪含量，各项指标都满足了大众的需求，说是爆款也不为过。换句话说，一个没有三文鱼刺身的日料店如果能开上一天，那就是个奇迹。
鲣鱼
鲣鱼是一种海鱼，俗称炸弹鱼，一般会将其表皮炙烤之后再食用。这种鱼可以说兼具了我们上面提到的清淡系和重口味系的神韵。
在每年的4-6月份，日本周边海域的鲣鱼被日本人称为“初鲣”，如此时食用，则是清淡爽口。而到了9月份，吸收了很多营养回归的鲣鱼则叫做“回鲣”，此时吃起来则是味道极其浓厚。
鲷鱼
鲷鱼在日语中的名称和“恭喜”一词的后缀是一样的发音，所以这种鱼在日本自带“高兴和快乐”的属性。因此，各种喜庆的场合和宴会一定少不了它的身影。不过，它的味道也有自己的特色，属清淡系。
秋刀鱼
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”——《七里香》
我敢保证，周董的这首歌，至少把秋刀鱼的销量提高了10个百分点（笑）。
其实，在日本秋刀鱼是作为秋季的一种代表鱼类。不过，如果想吃秋刀鱼刺身，还是最好配上生姜，否则那滋味，啧啧，一般人真的很难扛得住。难怪说“猫想了解”呢，周董诚不欺我啊。
鲈鱼
这个对于我们来说就很接地气了。肉质洁白肥嫩，吃下一口回味悠长，并且关键是刺少，腥味也不大，是一种非常鲜美的家用鱼类。有着这么多优点，在刺身领域必然有着它的一席之地。
鲭鱼
它是世界上消费量最多的鱼类之一，无论是烤、煮，还是制成寿司、罐头等，都很受欢迎。而如果要作为刺身的话，最好的方法是用盐和醋腌制一下，那么它的口味将提升一大步。特别提示一下，这种鱼的DHA和EPA含量都非常高。
赤贝
这是一种具有很长历史的贝类，日本的最古老的的历史书《古事记》中就有过记载，这种贝多用来做成寿司和刺身。生吃起来的话，属于非常有嚼劲的一种，牙口好的可以试试看。不过，现在的捕获量相较前几年少了许多。
三文鱼籽
这个东西就是见仁见智了。喜欢的挺多，不喜欢的人也不少。而讨厌的人最纠结的一点就是，虽然看上去很好看，但生吃的话，在生理和心理上都无法接受。毕竟害怕有细菌和寄生虫。
介绍了这么多种类的刺身，是不是下次在日料店点刺身时心里更加靠谱了呢？
