一
周围一大圈朋友，是在我的带动下，喜欢上生鱼片的。
哦，不不不，是刺身，生鱼片在日本是叫做刺身 Sashimi。
刚开始，他们都纷纷号称，绝对不吃生食。结果，一旦尝过，再也离不开刺身怀抱。
刺身，用我的话来说，吃的是大自然的原汁原味！
把新鲜的海鲜鱼类、虾类、贝类，切块切片后直接生吃，不经过任何烹饪做法，尝到的就是天造地设的大自然味儿。
所以，刺身一定要趁新鲜吃，最好是在海鱼、贝壳刚捕获上岸没多少时间，那味道是最佳的。
国内最有名的三文鱼，其实，也是刺身的一种。橙红色的外表，嫩滑肥美，看上去就让人有食欲冲动。
吃起来，那口感像是亲吻时姑娘的嘴唇，充满弹性又有Q感，细嚼之下，肉质里的鲜美、甜味充满口腔，令人难忘。
不过，当你把三文鱼等于刺身时，那就会错过好多美味了。
在刺身家族里，可不止三文鱼一种，还有各种各样的刺身，好多甚至你都叫不出名字来。
二
刺身是日本料理的一大特色，占有着日料餐单的王位地位。
在日料餐厅，翻开菜单，最前面的就是各种刺身，连续好几页。通常，最经济是点上一份刺身拼盘，就能尝到多种刺身口味。
这几年，国内中餐馆也效仿日本餐厅，流行起刺身拼盘，五六种刺身都切上一些，放在一个盘子里，底部盛满冰块，用来确保刺身新鲜持久。
中西部省份的贵客来杭州，接待他们时，我都会点上一盘刺身，边吃边给他们介绍一番。当然，不是说内陆吃不到刺身，而是，新鲜、种类多的刺身难得。
说起来，日本的刺身这种生食吃法，还是从中国传过去的。
中文里，有个“脍”字，就是生鱼片、刺身的意思。中国很久以前，将鱼肉、动物肉切成细条后，用醋等调味料搅拌生吃，称之为脍类食物。
后来，随着烹饪方法的升级，煮、烤等加热方式成为正统主流。在中国，生食、脍类食物也就成为了历史。
但没想到，脍在日本却逐渐落地生根，成为主流吃法。四面环海的日本人将能够捕获的鱼虾、贝壳，都做成刺身使食用，甚至还有鸡鸭牛羊做成的刺身。
三
在日料餐厅，刺身的种类会随着季节变化而做调整，通常吃的是时令刺身。
接下来，郑先生我就讲讲，国内常见的刺身有哪些。
鱼类刺身，大多数是用海鱼做成。
三文鱼刺身，可以看我的这篇文章《三文鱼，来自大西洋深海，让人垂涎欲滴的美味！》。
金枪鱼刺身
金枪鱼，又名鲔鱼 Thunnus ，香港人叫吞拿鱼。
在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。
金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。
鲷鱼刺身
鲷鱼 Pagrus major ，台湾人最喜欢吃的刺身。
肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。
希鲮鱼刺身
在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。
这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。
鱿鱼刺身
鱿鱼 Ika ，一般切成细段状，或者，厨师会事先在鱿鱼肉上割好切口。
吃起来肉质坚硬，鲜嫩美味，在鱿鱼肉上的切口上，还能尝到一些甘甜味道。
对我来说，鱿鱼刺身是非常好的下酒菜，无论是配白葡萄酒，还是配日本清酒。
四
再来讲讲，贝类、虾类刺身。
海胆刺身
海胆 Uni，在日本通常是每年的6月~8月，从海中捕捞上来。
有些餐厅会连同外壳一起上菜，看起来挺吓人的，跟刺猬似的。但里面的海胆黄，确实是美味，营养丰富，初尝有些咸味，入口后甘甜鲜美，没有丝毫腥味。
北极贝刺身
北极贝 Pseudocardium sachalinense ，来自于加拿大沿海和朝鲜半岛，看上很带喜庆感，上红下白，在国内是常见的刺身。
与大家想象的不同，它是熟的。北极贝在捕捞上船后，就被加工烫熟急冻，并在食用前解冻切片。真正生的北极贝，并不是红色的。
北极贝吃起来有脆感，还有一股香甜味。
海螺刺身
海螺 Sea snail，吃起来韧劲足，而且脆，还有些咸香味，不过有时候会吃到海螺肝，有些苦，一些人不太喜欢。
甜虾刺身
甜虾 Pandalus borealis，也是个统称，不过在国内餐厅一般是北极甜虾，产自北极。
吃起来软嫩，有明显的甜味，在寿司拼盘中，往往已经去除虾壳，食用时去掉虾头或尾巴即可，姑娘们比较喜欢。
