立冬后，天气一天比一天冷了，天气变冷，又到了腌肉的时候了，每年的这个时候我们这边的人都在家忙着腌腊肉，秘制酱肉，今年也不例外，前几天，给朋友们分享了一道腊肉的做法，今天再来给朋友们分享一道酱肉的做法，大家都喜欢吃酱肉吗？酱肉和腊肉的区别就是酱肉的酱香味十足，吃起来会更香，做法也非常简单，接下来我就来跟大家分享一道酱肉的秘制方法，秘制酱肉，酱料是关键，学会这样做，酱肉咸香入味，紧实又滑嫩。
酱肉，其实酱肉的秘制方法是很多的，方法不同秘制出来的酱肉的口感和味道也是不同的，有人说自己在家秘制出来的酱肉不好吃，有人说自己在家秘制出来的酱肉腥味重，还有人用熏的方法来秘制酱肉，其实之所以出现酱肉不好吃腥味重，都是因为秘制方法不对，腌酱肉时，不要再熏了，教你一招，酱肉鲜嫩紧实，还没有腥味。喜欢吃酱肉的朋友或者不会秘制酱肉的朋友请继续往下看。
酱肉【食材】：猪肉，小葱，香菜，胡萝卜，胡萝卜，洋葱，生姜，大蒜，香叶，白芷，桂皮，小茴香，八角，山奈，砂仁，花椒，干辣椒，生抽，黄豆酱，食盐，冰糖，味精，鸡精，白酒等
【腌制方法】
准备一块猪肉，将猪肉切成小块，然后将上面的毛全部清理干净，（尽量在腌之前将上面的毛处理干净，因为到时候晾晒出来之后，毛就清理不掉了，尽量不用烧或者烤的）处理好之后全部装在盆中备用。
准备一棵小葱切成葱段，一块生姜切成姜片，一个胡萝卜切成胡萝卜片，半头大蒜切成蒜片，一棵香菜切成香菜段，一个辣椒切成辣椒段，半个洋葱切成洋葱丝，全部切好之后全部倒在锅中，干炒1分钟之后倒入适量的开水，开小火炖半个小时左右。
接下来准备香料，准备一小把香叶，一段桂皮，5-6个白芷，一把小茴香，3-5个八角，山奈3-5个，砂仁4-5个，一小把花椒，5-6个干辣椒备用。
这个时候的蔬菜汁已经熬好了，用漏网将蔬菜全部过滤出来，只留下汤汁放在锅中，将准备好的香料全部倒在蔬菜汁里面，加入一大勺生抽，一勺黄豆酱，适量的盐，再加入一小把冰糖，一勺味精，一勺鸡精，将它烧开之后放凉备用。
在碗中倒入适量的白酒，取一块处理好的肉在上面都涂上一层高度白酒，涂抹的要均匀一点，每一块肉都要涂抹均匀摆放在盆中，然后将放凉的酱汁浇在肉的上面，最后在上面盖上一层保鲜膜，每隔12小时给肉翻一次面，把下面的翻到上面来，再把上面的翻到下面去，大约腌制5天左右。
5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
秘制酱肉，酱料是关键，学会这样做，酱肉咸香入味，紧实又滑嫩，以上就是我带给大家的秘制酱肉的做法，要想秘制出来的酱肉好吃入味，酱料是非常关键的，酱料学会这样调，秘制出来的酱肉好吃入味还没有腥味，很多人都用熏的方式，腌酱肉时，不要再熏了，教你一招，酱肉鲜嫩紧实，还没有腥味，做法是不是非常简单？大家都学会了吗？喜欢吃酱肉的朋友可以照着这个方法做一下。
