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一年开25家分店，营收超10亿，一位22岁的店长都能做到年入百万，并且在快速扩张的同时，保持着零亏损的的业绩。这家店就是凭借一碗“鱼头泡饼”的旺顺阁。
目前旺顺阁在全国有58家分店，并且没有一家店是亏损的，新店最快10个月回本，但是这个业绩相比也2012年政策出台之前还是逊色很多，2012年旺顺阁主攻高端餐饮，1家店就能营收1.36亿。高端餐饮市场销售业绩大幅度下滑之后，旺顺阁创始人张雅青回国开始重返一线经营，至此一碗鱼头泡饼开始走上了快速扩张之路。
今天圆脸跟大家一起走一下一碗鱼头的发家史。
· 鱼头+泡饼开始于一个意外
一开始张雅青和丈夫在北京开了一家海鲜美食城，主推的菜品是鱼头和红烧甲鱼泡饼，但是在开业初期，张雅青发现，顾客常常会买一份鱼头和一张饼泡着吃。张雅青意识到北京有吃汤泡饭，就这样，张雅青和总厨在开业半个月后，正式推出了鱼头泡饼这道菜。她还果断把餐厅名字改为“旺顺阁鱼头泡饼”。
改了名字的旺顺阁，生意异常火爆，每天排队排到晚上10点钟，连续排了有一年半。200万的投资三个月内便收回来，简直成了京城餐饮的传奇。
· 懂营销，只因曾痛失《舌尖》宣传契机
2013年《舌尖1》热播的时候，第一集当中的鱼头泡饼就是在他们店里拍的。可是，当时并不擅长营销的张雅青，并没有借势宣传，让鱼头泡饼火到飞起来。她肠子都悔青了。
而当得知《舌尖2》会拍摄千岛湖大鱼头时，她毫无疑虑，砸下旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费，张雅青自己抱着一条大鱼，给企业拍了一支广告，以大红的背景，出现在北京三、四环数十辆双层巴士上（当时旺顺阁店面基本上全部开在三环四环街边），还附上广告语：登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼。
到2017年，旺顺阁鱼头泡饼已拥有15家门店。仅鱼头泡饼一道菜，一年就卖出2个亿。
· 快速发展源于合伙人制度
摒弃掉虚拟入股，就算没有钱也要真正入股，这个具体的操作就是，优先管理股东分红，就是挣了钱先给你分，你先把你的本钱拿回去，再给我挣钱，再把我的本再拿回来，咱们再按比例分红。
这个小小的改革，让他们高管一年最多开五六个店，三个月收回投资，再三个月又开一个店，这样让他们持续有钱，持续投资，形成一个正循环。所以现在小小的变更了这么一个机制，让他们当上了老板。
没有入股资格的，更有明确的激励机制，2017年的时候，按2016年的利润标准，2016年、2017年、2018年三年不变，2016年挣200万，2017年也是200万，到2018年还是200万，超额部分50%给管理团队奖励。只要完成200万，还有一个5%的完成绩效奖。
旺顺阁开新店规定18个月收回投资成本，但是最快的有10个月收回的，8个月的钱返回给团队。有一个22岁的店长，年收入过了百万，现在所开的店铺没有一家亏损。
从无意到有意，张雅青摸索出了单品聚焦的道路，也给了年轻创业者一个建议：一定要知道你是谁。
她认为做餐饮，必须要找到当家产品，并且让这个产品支撑你持续地走下去。在她眼里，菜系已经不那么重要了，重要的是一个单品的强力聚焦。
麦当劳有汉堡包，西贝有莜面，喜家德有虾仁水饺，聚焦了才能做大做强。当然，如果你坚持的是一个传承手艺的小店，那就把这个小店做成百年老店。
