说到炸酱面，现在的说法都是老北京炸酱面，给人的印象就成了炸酱面是北京的地方吃食，那么炸酱面的历史渊源在哪里呢？到目前也没有令人信服的考证，只有个传说，但这个传说也没有经过考证。
相传当年八国联军打进北京，慈禧太后携皇室逃至西安，在西安城内有家面食馆飘出的炸酱面的香味传到了慈禧鼻子里，慈禧品尝后觉得美味可口，回京后就给这一吃食带到了北京。
这一传说虽说并未经过考证，但大多名吃来自宫内也符合罗辑，所以我是相信炸酱面起源于西安城这一传说的。其实现在很多被认为是北京名吃的吃食都不是北京本地的吃食，如北京烤鸭和涮羊肉都不是北京的本地吃食。
炸酱面就是寻常百姓家的吃食，各家有各家的做法，各有各的特色，有些经营面食餐馆卖炸酱面说自己是正宗，其实也不尽然，有好吃与不好吃之分，没有正宗与不正宗，只是做法稍有不同。
好吃的炸酱面无非就是选料精良，配料齐全，肉要选用肥瘦相间的，酱要选用大酱园的，葱姜蒜齐全，盐要加的合适不能太咸，大火煸炒、小火慢炸，为了保持自己的特色有的加点甜面酱，有的用生抽调味不用盐，总之，各有各的味道、各有各的特色。
至于面当然是手擀面而不能用切面，面码有黄瓜、心里美萝卜切丝，还有煮熟的用水发好黄豆、青豆，外加绿豆芽也称银芽和切碎末的芹菜和青蒜等等。
关于炸酱面的面码是否齐全代表着讲究与否也有两种说法，一种是说有钱人家讲究才会在吃炸酱面时讲究面码是否齐全;另一种说法是普通人家才更讲究面码是否齐备，目的是面码多则面条就可省一些，毕竟老年间粮食比蔬菜更为金贵，这是符合历史事实的。
我更信服后一种说法，您认为呢？
