买菜的时候，发现有菜仔。

菜仔其实就是蔬菜苗。不过，广东人喜欢将细小的东西称为“仔”，例如小孩会被叫“细路仔”，小溪小河会被叫“河仔”，小鸡小鸭被称为“鸡仔鸭仔”等等。

而《诗经·小雅·采薇》中：“采薇采薇，薇亦作止；……采薇采薇，薇亦柔止；……采薇采薇，薇亦刚止。”里的薇，也是隐居首阳山的伯夷、叔齐“采薇而食”里的薇，就是出名的野豌豆苗。虽然有“豆苗”之名，但在江门就不会被称作“豆仔”。

菜仔的标准是长不过一指上下高，叶不过三四片，根须齐全，有时候根上还有拔出来时带着的泥。

菜仔的大多来是芥菜苗、菜心苗和白菜苗。

菜仔苗可以炒、拌、烧、做汤和当配料用。

要趁着新鲜吃，洗去叶片和根上的土，切去根须，上滚水里焯一下，拌上酱油，用炸了蒜蓉的油浇一下便是味道不赖的菜。

将菜仔买回家中，清洗后。先以油盐蒜蓉起镬，再放入清水，水不可多，待水滚后再放入菜苗，菜与水在滚几滚间后，菜苗变得软塌，颜色转深绿，就可上桌了。

而下菜仔的汤水，用以捞饭，一碗下肚，大汗淋漓间，畅快之极。

也可摘下来素炒，只求一个真味，不可让荤腥夺了它的香鲜。

热油起锅，投入拍松的大蒜，爆香，菜仔下锅，速炒。

顷刻间菜仔变软，下少许盐，搅拌；

叮当几声脆响，一盘美味，就这样新鲜出炉。

入口不是软滑的口感，尤其是白菜仔，很多时候还有“索索”的青脆声，但带着清新，也带着甜美，咬入口中会让人觉得生机勃勃。