天上掉下天鹅蛋

齐春快

天鹅蛋没少吃，就钟情它那醉人的清香。正是它的香，我与天鹅蛋紧紧地黏乎在一起了。因为喜欢嘛，因为合味口嘛，在它身上我动的心思自然就多，炒、煮、炝、煨、烧、烩、爆、炸、焖、炖、烀，各种花样样样都会，而且招招拿手，每招都吃个酣畅淋漓。你可别被这一长串的烹调手法给唬住了，天鹅蛋的烹饪最简单不过了，根本不需要什么高档的搭配，也无须名贵的调料，只要有盐有辣子外加少许猪板油就能炮制出一盘香喷喷的天鹅蛋来。不过，大庭广众之下，你要啖出天鹅蛋的精妙，要大大咧咧当仁不让，说难听点，得脸皮厚才行，那便是筷子不离手。我的那个投入，我的那个从容恐怕叫您招架不住。手哟，频频舞动筷子，眼呢，还直勾勾地瞅着盘子，就这么手眼并用，将天鹅蛋叨起来，不偏亦不倚，极精准地抛进口腔，接着又是一个迫不及待地叨，叨，叨，一二再，再而三，筷子飞一样的在盘子与嘴唇间起落，不知跟中了哪门邪似的，若不把邻座叨得面面相觑，都不叫精彩。在这个当口，谁若想叫我控制住筷子，那是办不到的事情。即便有人递上一个甚至几个狰狞的白眼，亦属枉然。咱呐，照例我行我素。估计，没人肯将他的不屑与鄙夷省略喽。随它去吧，只要对得起天鹅蛋就够了，至于对不起大家就甭操心了。结果，“好吃嘴、不讲究”等一顶顶帽子噗噗地卡到我的脑袋瓜上情理之中，惹人讨厌也理所当然。曾有人不止一次调侃过:看老齐享用天鹅蛋，是一道绝妙的风景。个中的内容不言而喻，那便是鄙夷，无可言状的鄙夷哦。这，只能用一个字来诠释我的窘态了，馋。我的那个洋相，谁也不知道会被各界朋友们传播到何地又珍藏到何时哟。其实，叨天鹅蛋也是要有一定功底的，若要稳稳当当地把圆乎乎的天鹅蛋一下子就夹起来，再不偏不倚地撂到嘴里，并不是一件容易的事。

嘿嘿! 千万不要认为世上只我齐某一个人害了这个臭毛病好不?我敢打赌，假如身临其境，你也架不住天鹅蛋的诱惑，笃定会卸下你的斯文，情不自禁地就就被天鹅蛋俘虏了去。只要一粒天鹅蛋入口，你那小手也会不由自主地照搬我的套路，走火入魔地去叨呀叨了，会不会操起汤勺卯足劲地搲，也很难说哩。最槽糕的是，你还要毫不保留地把我的不雅复制给别人。就这么，一个传一个，一个仿效一个，好家伙，满桌的人谁也不在乎什么尊严不尊严的了，都如痴如醉地㓎泡在了天鹅蛋的醇香里。

味蕾这根神经，谁都碰不得，一碰就来劲，来劲就不惧任何冷嘲热讽了。这会儿，“馋猫”或者“吃货”的帽子扣到你的头上，是不是有点小啦? 凡是有天鹅蛋的饭局，我就没见谁谦虚过。哈哈! 你发现了没? 天鹅蛋这家伙，除了好吃之外，还有一种同化的功能唻。侬不揶揄我的贪婪，咱还嘲笑你的狼狈吗? 你若将此褒为豪迈的美食家也好，贬成不知羞的厚脸皮也罢，但必须得还我一个公道，这楞是被天鹅蛋的那个香逼出来的。

哦，一场细嚼慢咽的小酌，把天鹅蛋的魅力和盘托出了。我不能不向你透底了---这里的“天鹅蛋”，并非天上飞来飞去那种天鹅嬔下的卵，而是产自沿淮一带的一种大豆。天鹅蛋是标标准准的豆子，但在沿淮一代叫它豆子的人找不到一个，而唤作天鹅蛋的倒成把抓。我无法厘清，究竟是那位大仙给起的这个既夸张又唯美的名字，但我心里明白，这种大豆，无论顔色还是大小，与天鹅不相干，与天鹅的卵更不相干。之所以叫它天鹅蛋，仅仅也就是它的块头较普通大豆稍为大那么一嘎嘎而已，估计这便是硬往蛋上靠的理由了。对这一称呼，在俺们齐家渡，不仅仅认同它的事情，最重要是把它叫了个震天响。

天鹅蛋的产量不高，但十分适合入菜，其营养丰富，特别是植物蛋白含量很高，好消化又易吸收。其他人喜欢还是不喜欢，我闹不清楚，但是在咱这个小村是人人的口中宝。勿须诧异，五六十年前，牛羊肉也是有的，但买猪肉凭票，买牛肉也凭票，就连普普通通的豆制品都要凭票证说话。那样一个缺粮断菜的岁月，压根就没别的什么菜品供人选择，谁家也端不出像样的大荤，能够嘬上一口天鹅蛋，已算天大的福气了。所以，从春走到夏，再自秋步入冬，各家各户的餐桌上少不了的一道硬菜便是天鹅蛋。下饭菜是天鹅蛋，下酒菜依旧是天鹅蛋，即便是家里来个亲朋哈好友，遇到起房盖屋头或者几个人打平伙，闪亮登场的主打菜呢，也是天鹅蛋。那会，要想知道谁家的伙食好不好，看看有没有天鹅蛋就知道了。有人诌得好:走一走，转一转，家家都有天鹅蛋，瞧一瞧，看一看，餐餐不离天鹅蛋。假如谁家支个场子端不出来一盘天鹅蛋，那是一件很不体面的事情，说明这顿饭吃得没滋没味没兴趣，既乏味且沮丧。就好像那场饭局请了也跟没请似的，散场时，笃定有人大言不惭地往外直冒:这顿勿算!这顿勿算!一边嚷嚷还一边做着摆手的动作，那意思明晃晃的了---没有天鹅蛋的请，不叫请，请了也白请。足可见，天鹅蛋不仅仅是一道不可或缺的也是令人垂涎的家蔬，更彰显着一种璀璨的荣耀。

天鹅蛋是乡村的一部分，是小村人生命的一部分。

天鹅蛋剥去外壳，就叫豆米了，雪青雪青的，油光发亮，煞是可人。虽然它归类于素食，却有“万能蔬菜”的美称，活像摆在案头上的字典里的字，独立为字，熠熠生辉，遣词造句，妙趣横生。它是天造地就的捧哏巨匠，无论怎样搭配，都能烹出爱不释手的大餐。拼盘，与萝卜丝、海带丝可拼，与黄瓜、苔干、洋葱也可拼，同猪肉牛肉可配，跟鱼虾以及韭菜、菠菜亦可配。单独炒它一盘芳香四溢，随心所欲打它一个组合拳，风味无穷。不管你怎么吃，爱与什么搭配，天鹅蛋绝对撑足你的面子。同青椒、丝瓜甚至咸菜搭配，大家喜欢，与大鱼大肉一起烩更讨欢心，比如天鹅蛋炖猪蹄、焖排骨、烧牛尾都是沿淮一代吃得开叫得响的招牌菜。如果离开了天鹅蛋，这等乡野土菜咋也成不了经典。凡是能爊的菜，投上一把天鹅蛋，身价立马得以提升，比如爊鸡爊鱼等。

天鹅蛋，身子骨硬朗得很，不论烧炒蒸馏还是炸煮焖炕，入锅啥样出锅还啥样。天鹅蛋有个坏毛病，就是擅长反客为主。我不止一次地观察过各类宴席，鱼呀肉呀哪一桌不剩得令人揪心，纵使十年生的野生甲鱼五年龄的老公鸡也不见得吃完，唯独天鹅蛋，每每都被挑个精光。天鹅蛋也有一个致命的缺陷，那就是吃这东西不是痛风患者的强项。

我这辈子哟，啥都忘得差不多了，唯独对天鹅蛋的记忆磨灭不掉而且没法更新。最酷爱的吃法有两种:一个是白水天鹅蛋。天鹅蛋挂满浆后迎来了丰腴，就可以尝鲜了。将天鹅蛋从秸杆上摘下来，掐头去尾，略为撒点花椒和盐，在沸水里打个滚就是白水天鹅蛋了。一盘脆绿的天鹅蛋特别招人眼球，吃也开心，先捏住天鹅蛋的荚送至口腔，再顺着唇齿间的缝隙往回一捋，便脱去了它那毛茸茸的外衣，皮肉分离，翡翠般的果实碧绿光鲜，清爽可人，自然生态之味酣然入口，扑鼻子的清香翩然而至。第二个便是“水晶冻”，就是猪蹄子清炖天鹅蛋。把猪蹄与天鹅蛋一块煮熟后捞出，将猪蹄剔去骨头，撕成碎块，连肉带汤让它自然凉，因为猪蹄含有胶原蛋白，凉了就会凝固，跟冰冻没两样，然后切小小的四方块，那猪蹄与天鹅蛋相拥相抱之貌有之，若即若离之态亦备，晶莹剔透，栩栩如水晶。吞上一块，冰凉而滑溜，猪蹄子的醇香与天鹅蛋的本真交织涌来，所有的好事一古脑被舌头这块娇小的小鲜肉独揽了。

到了冬季，闲来无事，炒上一盘或者炸上一锅天鹅蛋，它又成了人们打发寂寞的休闲食品，一家人盘腿而坐，嚼着天鹅蛋，津津有味，叙叨着过往，其乐融融。炒天鹅蛋很省心，把天鹅蛋放到锅里连熥带炕，只要见到天鹅蛋在锅里噼里啪啦地跳舞，就标明它被炒熟了，而炸的呢，就麻烦些，不光需要借助于特制的炸锅，还得专业的人才行，随着砰的一个炸雷般的爆响，天鹅蛋全咧开了嘴。不管是炒的还是炸的，嚼起来咯嘣有声，炒的，焦黄爽口；炸的呢，脆酥开胃。整个晚上，一种浓郁的清香氤氲在唇齿间，真是香在嘴里，爽到了心里。

因为两件小事，让我对天鹅蛋耿耿入心。

孩提时代的野炊。每到秋天，在那云蒸霞蔚的傍晚，我总喜欢吆喝同龄的小伙伴三五成群地四处转悠，不光尽情地去欣赏着绿享受着绿，还要把醉人的绿吞进肚里，满地里寻马泡，找香天宝。当然，我的心思还是搁在察看谁家的天鹅蛋长得大、长得饱上。待我们闹腾够了，每人就拔上几棵最最中意的天鹅蛋，薅它一抱子茅草，来一次酣畅淋漓的野炊。谁(揣上一盒火柴是我们每个孩娃人人必备的)都可以“嚓”的一声划亮火柴，将茅草燃着，然后，人人手执一把连秧带果的天鹅蛋，围着火堆燎起来。这是不是烧烤的由来，没法拿得准，但我们也一直没叫它烧烤，而称之为熰。不仅天鹅蛋可以熰，花生、玉米都能熰。若是逮着蚂蚱、青蟒尖(豆鹅子)之类，也是一熰了之。随着火苗的跳跃，袅袅炊烟腾起，直熰得天鹅蛋吱吱有声也就熟了。我们心急火燎地将它拨开，一粒粒清翠的天鹅蛋呈现在面前，璀璨夺目，诱人无比，沁人肺腑的清香扑面而来，无油无盐无调料，原汁原味亦原始，青青的嫩嫩的，脆酥酥，香喷喷，如同母亲的乳汁滋润着每个小伙伴的味蕾，个个吃得蓬头垢面，跟猫猴子无二。豆秸上的天鹅蛋吃完了，还要勾下身子去灰堆里扒拉，捡拾那些被大火烧脱落的豆粒儿，什么卫生呀邋遢呀，统统顾不了啦，撂进嘴里就是一个香。之后呀，那醉人的香撩得我神魂颠倒，看似正儿八经地坐在课堂里，可心哟，早已扑向了野外的天鹅蛋。那心态被歌神罗大佑抢先塞进了歌词:“等待着下课，等待着放学”。只要下课的铃声一响，又吆五喝六地与小伙伴们噌噌奔向心仪的庄稼地。至今想想好可笑，在我老家，对孩童的这一行为，既不言偷，也不曰盗，自家人用两个字责备:难上；丢了天鹅蛋的主家呢，也以两个字痛斥: 旋合。嘿嘿！童年哟，我把快乐都囤积在那烟雾缭绕的熰里。

天鹅蛋罐头。上高中时需要住校，因为缺少食物丰富我的胃囊，母亲就泡点天鹅蛋，经过半天或者一晚上的浸泡，天鹅蛋便魔幻般地膨胀起来，越发显得饱满，形态也由滚园变为了椭圆。母亲将它烀熟，然后装进罐头瓶让我带到学校。成罐的天鹅蛋就是我口中菜和粮了!就这样，一罐罐天鹅蛋伴随了我的高中时代。我勿须担心此举在同学面前掉价、丢脸面，毕竟，那时候的经济条件谁也好不到哪里去，谁又笑话谁呢。

就这么细嚼慢咽地吃来吃去，天鹅蛋伴我一路走来，即便生活条件如此优越的今天，它依然霸占着俺的餐桌，与我，既是一场情感的历练更是美好的追忆。如今，我的胃一日三餐被鸡鸭鹅猪牛羊肉和精细蔬菜塞得满满当当，但天鹅蛋的那缕芳香，仍固执地盘踞在我的腮帮。虽然一大把年纪了，依然痴情不减，真到了见就想吃吃了还想吃的地步。天鹅蛋融入了我的生活更融进了我得血液。

什么，你也想种点天鹅蛋了? 好! 省事得很。这东西的点播区域没啥限制。如果你在农村，田边、地角、沟旁塘沿都是它的舞台，见到丁点点缝隙，点上几粒种子就可以了。你若住在城里，抛两个到花盆中也行。记住，五黄六月点黄豆，一天一夜扛榔头(胚芽冒出来)。这时的天鹅蛋犹如半大小子歘歘地疯长，不多日，便葱绿盈盈婆娑起舞了。天鹅蛋的花极小，紫艳艳的，因为小而不娇的缘故，很少有留意。不多久，青涩的果实像害羞的少女羞嗒嗒地隐藏在茂密的枝叶间。霜降前后，天鹅蛋终结了它的青春。叶儿先是枯黄，继而蜷缩，一阵风来，簌簌谢幕，只剩下秸秆光叉叉地摇曳在悲壮的秋日里，气宇轩昂，我们喻它婀娜多姿，够文雅够贴切，说它张牙舞爪呢，也恰如其分未尝不可。又是一个丰收季，老生照样会来它一个不知羞耻的饕餮。

跑得快的人走不远，让人念念不忘的东西，绝对是个好东西。