2019/7/11星期四 上海—北京
这是Ole新媒体对我的一次采访。什么时间进行的我已经不记得了，今天回家收到快递来的成书，才知道还有过这样的一次观点暴露。看了一下，基本观点一直保持着，算是我的饮食观吧。把采访内容敲出来，算是今天的日记。
问：除了温饱之外，食物在你的生活中扮演什么样的角色？
答：它对我来讲非常重要。其实一开始我没有把它当做我的工作，它是我的兴趣所在，能给我带来更多的欢乐。但慢慢发现，做这个事情也能挣到钱，养活我和我一家人，我觉得这事挺好的。（现在我经常说的一句话是：用自己的吃喝换来一家人的吃喝。）
问：以你自己的口味评价食物好不好吃，你会用什么标准？
答：其实最简单的标准就是你喜不喜欢。你说让一个吃软烂食物的人，去吃爽脆的东西，那他肯定不行。你让我爸爸吃广东的白切鸡，这肯定不吃，“这不还有血呢！”他肯定不吃。
问：去外面吃饭，有遇到不好吃的时候吗？
答：有啊，有一次我在北京一家著名的做北京菜的餐馆吃饭，厨师炒了一个醋溜白菜，我跟他们老板一起吃的，我一吃，就跟老板说，你把那个厨师叫出来，让他对这个白菜说对不起。我不是说你炒得好还是不好，一看就是不认真炒的。像这样的餐厅，糖、醋比例都是配好的，这种时候，菜的断生问题、辣椒的香度、或是其他问题，菜一入口你就知道了。
上海晶采轩的烧鹅。皮酥脆，化渣。难得。
问：如果把文化投射进食物，是不是无法做出哪种食物更好吃的判断？
答：从文化相对论上来讲，没有哪种文化比另一种文化更高明，或者说，哪种食物比那种食物更好吃。但是从烹饪发展来讲，我们可以知道，它是否有更多的技巧，是不是让食物的本性更多的发挥出来。或者说，是不是把技艺、调味和文化相结合，让它产生更好的味道，这是需要的。
朱俊为我做的三虾面
问：家人、朋友怎样评价你的厨艺？有什么拿手菜吗？
答：我做菜挺好吃的，但是没什么拿手菜，顺手就做了。我在外面吃饭，更多的是寻味，去找哪些熟悉不熟悉的味道；家里吃饭，吃的更多的是放松和心情，心情好了，什么都好了。和你心爱的人一起吃饭，即使吃糠咽菜你都觉得舒服。
我做的羊肉面。好吃极了。
问：去外面吃主要是“寻味儿”，那么中国还有哪些地方没有吃过？
答：没吃过的地方太多了！目前是所有的省份都去过了，所有的省会城市都去过了，但是中国太大了，走遍所有的县是件很困难的事情。我觉得每一种方言背后都蕴藏着一种风味，而八大菜系的划分实在有些懒惰了。
问：你在书里说：“味道习惯也是有记忆的，小时候熟悉了的味道，就是记忆中的美食。”你记忆中的美食是什么？
答：我是这么想啊，我饿了的时候，最想吃的就是饺子，因为饺子在我小时候就代表着年节，现在我觉得它菜饭一体，方便、实惠，又很香。别人老问，你最喜欢吃什么呀？其实想想，你很难说出最喜欢吃什么，但是你饿了的时候最先想到的那个食物，就是你最想吃的东西。
问：在家和外面吃饭，会有什么比较讲究的事情吗？
答：不讲究，但不将就。不好吃就不吃，转身走了就是了。在家里面很少有这样的情况，因为所有的饭都是你和家人商量着决定的。妻子问我吃什么？我说你蒸个米饭炒个醋溜白菜吧！看似随便一说，其实就是你心里想念的东西，做出来就是你想吃的。
广州炳胜的鲜鲍鱼蒸蚌仔
问：闲暇的时候，有什么爱好吗？
答：没有，就是看书，什么书都看。我最近在看《中国1945》和《饕餮之欲—当代中国的食与色》。闲书、专业书都看，闲书看得多，有时候会从闲书中看到许多和食物食俗相关的有趣的东西。
问：你现在向往什么样的生活？
答：我想年轻，可是我不再年轻；我想吃很多东西，可是已经吃不动了。内心里我渴望恣意汪洋的活着，好吃就吃它个够，但现在却是要拼命的限制自己，即使再好吃的东西，也要浅尝辄止，只是为了还能多吃几年，多见识一些新奇的食物。
不再年轻
