去《维记》用餐，每次都会点虾仁滑蛋，差不多都吃上了瘾！原因么，就是自己在家里试着做了好几回，都以失败告终。
虾仁滑蛋的食材非常简单，主要就是鸡蛋和虾仁，外加一点点韭黃。至于料理么，无非就是一些伙房里常备的东东！盐、鸡精、料酒和食用油等。
说来也是凑巧，昨天在网上看到了虾仁滑蛋的制作过程！终于明白了个中诀窍。看了这个视频，你只须照着去做，一盆《维记》式的虾仁滑蛋，保证即刻完成。
其实，关键就是一个火候！磕五个鸡蛋打散备用，切一些韭黄寸段，虾仁去虾线洗净备用！好了，开始坐锅点火，倒油，适当多一些。烧热，投入姜蒜末爆香，放入虾仁翻炒后盛到打散的鸡蛋液中，这个意思么，就是让鸡蛋液受热，虾仁变 Q！接着就是把鸡蛋液连同虾仁一起倒入锅中，不要翻炒，让蛋液自然凝固，快速调味后即可装盘。因为是利用余热使鸡蛋成熟，所以会有一些蛋液尚未凝固。不用担心不熟，因为滑蛋要的，就是这个效果！
