南方，比如闽南、潮汕、广西、云南等地，有一种野果子叫油柑，一说到油柑，无论大人小孩都耳熟能详！一咬进口一股清香的油柑味，让人垂涎三尺！
油柑原本是小众水果，知道它的人并不多。不过，近两年随着油柑饮品的爆火，油柑也逐渐被人知晓，被誉为便秘人士的“救星”。油柑到底是一种怎样的水果，一起了解↓
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油柑是一种小小的果子，吃起来第一口感觉很涩，很苦，非常难吃。不过当你再吃第二口时，那甘甜可口，令人欲罢不能！
油柑属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有1800多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地。
如果你是第一次吃油柑，会明显感受到又酸又涩，简直难以下咽，但咽下后，又能感受到喉咙中有一丝甘甜，这也就是大家常说的“5秒回甘”。正因为它“初食极酸涩，良久乃甘”，所以得名余甘子。
之所以会有这样的“神奇口味”产生，是因为油柑中含有较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。
鞣酸是导致出现涩味的主要成分，油柑的鞣酸含量约为45%，我们平时吃的口感比较涩的柿子，含量最高为4%以上。涩其实不是一种味道，而是一种触感，当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩，这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。
一般情况下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起来就会越涩。这是植物的一种防御手段，避免自己在还没有成熟的时候就被动物吃掉。
另外，油柑中还含有丰富的有机酸，包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它们是油柑酸味的主要来源。
回甘时出现的一股甘甜，可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去，涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到，回甘的效果就出现了。
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油柑的营养怎么样？
油柑有“生命之果”的美称，营养还是挺不错的，含有维生素C、B族，钾、镁、锌、硒等营养。
其中维生素C含量很优秀，《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的维生素C含量为62mg/100g，根据这个含量，吃两三把就能补充一般人群每日维生素C需求量的近60%了。
有文献数据显示，有些油柑品种的维生素C含量大多超过了100mg/100g，有研究人员对比了9个不同品种的油柑。结果显示：这9个品种中，维生素C含量最低的是甜种，含量为98.3mg/100g；最高的是饼甘，含量为267.7mg/100g，是橙子的近8倍。
根据文献中的数据，油柑的矿物质钾、镁含量也都不错，分别为 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我们平时吃的香蕉中钾和镁的含量分别是256mg/100g、43mg/100g。饮食中多摄入钾和镁，对平稳血压有帮助。
另外，油柑还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质等，不仅具有抗氧化的作用，在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。
至于油柑的热量，仅为45kcal/100g，还没有苹果高。每天来1把，减肥的小伙伴不用担心发胖。
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油柑在奶茶界大露头角是因为很多饮料店开始拿它做饮品，不少网友的喝后感都是：好喝是好喝，但可能会变身喷射战士！勇猛如我，当然也试了试。没错，确实很拉。
随着油柑饮品的爆火，很多减肥的小伙伴更是把它誉为了“刮油神器”。
油柑为啥让人“一泻千里”？
一是单宁多。单宁太多，在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子。
二是纤维也多，容易促进肠道蠕动。
根据《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的膳食纤维含量很高，仅不溶性膳食纤维含量就高达3.4g/100g，是苹果和火龙果的近2倍。
不过这个事儿也看个体差异，有人喝了一点儿反应没有，找谁说理去？
