全世界都知道，泉州乃至整个大闽南地区，最具特色的早餐，那是面线糊和花生汤。
大清早，来一碗加了卤大肠和醋肉的面线糊，或是敲入一个鸡蛋的花生汤，再来一根油条，那对于闽南人来说，是活力满满的早餐。
但吃多了面线糊和花生汤，都有上火的一天，唯独是地瓜粥，那简直是闽南人与生俱来的需求，清爽和胃，一段时间不吃，你的身体肯定会发出信号：吃一顿地瓜粥吧。
我就是那枚一段时间要吃一顿地瓜粥的泉州女子，不但是地瓜粥，还有地瓜签粥。
何为地瓜签？就是晒干的地瓜条，煮成粥，别样风味。
而地瓜煮粥，你可以将地瓜切块，也可以擦丝，切块熬成的粥还是白粥，只不过在白粥中有地瓜的橙黄，很是美丽，而擦丝煮粥，一锅金灿灿、甜丝丝，我最最喜欢。
我今天就来介绍这三样和地瓜有关系的粥，配以菜脯或荷奶豆等小菜，实在很泉州。
一、荷奶豆和菜脯炒蛋配地瓜粥
我奶奶吃了一辈子的地瓜，她老人家将地瓜奉为生命不可缺少的食物，于是上火了让我们吃地瓜，生病了更得吃地瓜，如果我们不喜欢每日都看见地瓜，那么三不五时也得来一顿地瓜粥。
我就是在她的养育下形成了地瓜体质，估计所有闽南人都和我差不多。
这一日真觉得自己上火了，于是决定来一顿地瓜粥，便拐道到菜市场买了荷奶豆和菜脯。
先来说说这两样小菜。
1、荷奶豆
闽南以外的朋友应该不认识，这是一种用黄豆熬成的小菜，熬得烂烂的，加入五香粉和蒜泥，配上清粥，非常非常非常的美味。
记得小时候，早晨有推着沿街叫卖酱菜的小车，荷奶豆常见得很，但如今我知道的只有泉州东菜市一位老大姐在卖了，独此一家，没有对比，也就没有伤害。
2、菜脯炒蛋
菜脯剁碎了，加上鸡蛋一起炒香，这应该也是很泉州很闽南的一种吃法。
菜脯就是白萝卜晒干了腌制而成的小菜。闽南人很喜欢喝粥配菜脯，但如今的人养生，对于腌制的东西能少吃便少吃，于是菜脯也就没有那么家常了。
小时候，我妈经常买一种包着红土腌制的菜脯，整颗白萝卜连头一起包裹红土，腌制成熟后，洗净红土，可以直接开吃吃，又脆又香。
但如今我已经再也没见着了，如果让见一面，那肯定会激动得“泪流满面”滴。
而菜脯炒蛋，搁在以前那是极为奢侈的一种吃法，菜脯的香和蛋极其相配，二者结合天衣无缝，很受欢迎。
3、地瓜粥
这一顿地瓜粥，地瓜滚刀切，一碗粥里两三块地瓜就成了，白粥有了那几块的地瓜，更加甜美。
地瓜粥没有任何的技术含量，就是将切好的地瓜和白米一起煮粥而已。
但请记住，地瓜粥配上荷奶豆，或是菜脯炒鸡蛋，很地道的泉州味。
二、地瓜丝粥
地瓜可以滚刀切块、也可以擦丝煮粥，二者风味不尽相同。
切块煮粥的，清粥中淡淡地瓜香，地瓜和清粥颜色泾渭分明，味道互相渗透。
而擦丝煮粥，一锅金灿灿，比小米粥还亮眼，地瓜和清粥互为融合，开盖一股浓烈的地瓜香，直引人流口水。
这顿地瓜丝粥，我配上虾皮炒蛋，也是绝配。
沿海的虾皮非常鲜甜，直接蘸醋就已经相当美味，而炒蛋则营养丰富得多。
三、地瓜签粥
地瓜签是鲜地瓜晒干而成，是生的，与熟的地瓜干区别很大，绝对不能拿起就咬一口。
鲜地瓜晒干有两种，一种是切成圆片的，名地瓜枯，一种就是我今天要煮的地瓜签，是地瓜切成条晒干而成。
无论是地瓜枯还是地瓜签，那都是物资困难年代的粮食替代品，小时候吃得多多，价格比白菜价更白菜。
但物以稀为贵，如今什么东西没有？地瓜签倒是稀罕了，前几日我乍一见，像是看到久别的亲人，惊喜加亲切，不过价钱也贵得要了我的老命。
一斤15元！那么一小袋，两斤。
像提着贵重东西一样提回家，和白米一起熬成粥，一下子就觉得15元值了，小时候的味道，吃得看见了奶奶，吃得感激涕零。
只要一点点榨菜即可，一碗扒拉下肚，清爽泻火。
连着三日吃地瓜粥，地瓜块粥、地瓜丝粥、地瓜签粥，我的身体迅速恢复良好状态，整个人都精神了。
哈哈，地瓜和泉州人的渊源很深，明天继续聊地瓜。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
欢迎你来，喜欢就点赞、转发、评论。
图文原创，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
