陕西的美食，当属裤带面、羊肉泡啦！这是一个在陕西待了13年的姑娘的肺腑。 我为什么不承认其它呢？因为其它的还没有让我吃得津津有味，其它的味道单一了一些，在陕西的普及程度不高，进不了家家户户。也许这时会想起凉皮这一道菜，可或多或少，我并不对它有留恋，原因大概就是这一份滋味少了嚼劲。
首先说一说裤带面。裤带面顾名思义就是像裤带一样的面条，它属于面粉活水后成型的样子。为啥好吃？裤带面多是人工制成，所以成型之后的自带嚼劲，与不同配料组成之后，就成立地方美食。例如户县软面。户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。
例如杨凌蘸水裤带面，那是浓厚的西红柿鸡蛋汤与裤带面的融合。这里面的西红柿鸡蛋汤倒是还可以用别的佐料替代，或者杂酱或者其它。裤带面则是清水煮炖而成，再加几片青菜，自成了一道别有风味的美食。以这一类组成的面店，在关中地带特别受欢迎。
例如油泼裤带面。这是水煮好的裤带面的基础行，撒辣子、蒜末、葱或香菜，随即泼一勺滚烫的食用油制成的面食。对酸度比较偏好的，还可以增加一勺醋。这道菜在家庭里面常制，故应此它的普及程度是最高的。
第二个说一说羊肉泡。初到陕西的南方人是绝对吃不惯羊肉泡的，因为它的底料是羊骨汤或者是羊肉汤。南方人多食猪肉，羊肉相比于猪肉，更多油腻了些。而主食成分为泡馍，又比善食米饭的人多一些口感的“泥泞”，故因此初识的时候不受欢迎。可这一份美食在家庭制作过程中，可以进一步改良。例如在熬制羊汤的过程中，撇掉负载表面的羊油，就可以让泡馍清淡一些，不再油腻又不失鲜美；泡馍尽可能地掰细碎，让咀嚼的口感更细腻。做到这两种程度以后，南方人也能逐渐对羊肉泡产生好感，毕竟羊肉的那份鲜美是独有的。
如果还要提一下其它美食，例如肉夹馍、饺子等等，这在我看来没有留下特别的印象。肉夹馍的肉是以猪肉作为主料，猪肉的制法在南方不胜枚举，故其不能在心中得胜，而饺子，以馅料为主要味道的展示品，可丰富多彩的海鲜、肉丸比起来，优势就不算是那么明显了。唯以裤带面亘古不变，可以花样百出，故因此在脑海了留下了深刻的印象，且能在寻常百姓家就能觅得；羊肉泡呢，配合包头、陕北一带滩羊，那就完美了。若到陕西，切勿忘品尝这两道菜，肯定合胃口。以裤带面最为保险，羊肉泡选以自己掰馍的那种，越细碎越好！
