今天下班，忽然又想说一下这个，所以就起了一个同样的题目，只是最后加了个“2”，表示这是同题的第二篇，算是意外的续作。
主要是因为，昨天与明星员工合作烤一个区域，我们两个并不很熟，但是他在烤肉的时候，忽然把我叫到一边，开始教我东西。
他先是和我说了他放剪刀夹子的习惯，他是先拿出一个碟子，然后把剪刀夹子都放上面。因为我们洗锅圈的都知道，锅圈并不很干净的，有些挑剔的客人会很介意，所以他一直都把剪刀夹子都放在碟子上，已经形成习惯了。
然后我一整个晚上都如此调整，有时候着急了，就还是会像原来那样放。不过，到了今天倒是变得好了些，即便放错，也能有意识给它马上放到碟子上。
说完放剪刀夹子的习惯，他又告诉我，他是习惯把网烧放到最后去烤的。依然是马上解释原因，只是因为我俩在烤肉，都因为翻肉而打断了。连着打断了两次，终于有了交流的机会。他说，这是因为烤到最后，你再放网烧的话，另外的三桌，你就可以各翻两遍再去看一次那个网烧，这样你就不会那么累了。这是我们让烤三桌、四桌时，变得轻松的技巧。
我从未想到过，还可以这样烤肉。有点儿恍然大悟、醍醐灌顶的意思。在我今天上午的烤肉实践中，我没有机会这么尝试。因为客人都趁我给隔壁翻肉的时候，自己把网烧放烤网上了。我记得有同事和我说过，客人放下去的肉，尽量不要拿起来。对此我可以补充一点，除非你是换烤网，想要给客人烤别的肉。
什么是网烧？就是一个装在锡纸盒里的菜品。如你所能想见，那就是在烤肉过程中，几乎不用翻动的。
为什么要最后放网烧？因为可以减少你在桌位之间的走动，你走动的频率降低了，自然就会轻松。这是明星员工教我的。
我向他请教了牛舌怎么烤，也在放完一桌肉以后，询问他：“如果是你，你会放什么肉？”我放了鸡肉，他说：“我会放猪五花。”可是我看着炭火那么猛，便问他：“这样不会着火吗？”
然后他又教了我一招：“你要把五花肉瘦的那一边朝里放，肥的朝外面。这样就不会起火。”我照做了。然后我又有了疑惑，那么，瘦肉这边都熟了，怎么办？我问了他，他边回答边帮我把猪五花转边。我看着他把猪五花肥的那一面朝里，瘦的那一面朝外。他说：“因为瘦肉的话，烤久了会变柴，所以，其实主要是烤肥的那一边，把它烤焦，这样吃起来就不会腻。”我完全懂。他的话说到一半，我就开始把剩下的缘由补上，他知道我懂他的意思，便对我频频点头。
我们在烤肉技艺的教学过程中，进行得极其顺畅，他一说，我就明白了。当然，还有番外。我把五花肉放下，客人又要求我把蔬菜三拼放下去。我不知所措，以自己的理解把肉勉强放了下去。明星员工见了，说帮我调整一下烤网上菜品的位置。
我以为把瘦的那一面朝里，是直接让肥的那一面贴着烤网的边缘。不对，他直接把我放的五花肉腾出来了一点儿，刚好足够放蔬菜三拼里的口蘑和冬菇，而烤肉的过程中，肉居然没有起火。我又学会一招。
万老师说得对，“强内核，性相近；弱内核，习相远。”菜鸟各有各的烤法，而高手的烤肉方式，总是相近的。
这包括放剪刀夹子的方式。我在蚂蚁洞烤肉，剪刀夹子是专门有一个放在桌面上的剪刀夹子桶装着的，这就和明星员工教我的类似，只是放剪刀夹子的不是夹子桶，而是肉碟。
其次，他还在烤肉过程中，因为我的提问、请教，而教我怎么判断肉是否熟了。他和我对客人说的话一样：“看感觉。”他进一步解释说，“烤得多了，你真的就会看感觉去翻肉。”同时，我还观察到，他看放下的牛肉是否该翻面了，也会和我前些天领悟的一样——像一个赌神，翘起扑克牌的一角那样，用夹子轻轻折起烤网上的牛肉，看见还没到翻面的时机，他立马把夹子放下，转头就走了。
我昨天构想的牛舌烤法，确实是对的。就是需要频繁翻面。不用很密集，但是你要在牛舌从脆软变成柴硬之前，把它翻面。只见明星员工把牛舌翻了几个回合，然后把我拉到他的客桌前，告诉我，我面前的薄切牛舌，就是烤得最完美的薄切牛舌。
我看了一眼，就感受到了美。
梁宁老师说：“一个好产品是什么样子的？它一定是美的。”的确，明星员工在昨天一整体里教我的东西，都在我的眼里透露着美感。我相信那样的美感，客人们也都能感受得到。而我距离给客人提供客人这样的服务，还有着一场不知会持续多久的修行。名不虚传。
除了牛舌，他还教会了我烤牛肩肉。这里的牛肩肉，是很薄的，而薄的肉，似乎总要像薄切牛舌一样，需要频繁翻面，不然就会把另一面烤得又老又柴，如果两面都这样烤，那么两面都会变得又老又柴。
我现在要做的，是不断在烤肉中去尝试不同的烤肉组合，在其中选择那些让自己烤肉变得轻松的组合。形成自己的烤肉节奏。就像我在蚂蚁洞烤肉，总有自己的节奏一样。先把容易着火的肉，放上去烤。如果隔壁又忽然要烤肉，那就给它放一块翻动频率极低的猪五花，这样到了肉需要翻面的时候，我的蚂蚁洞特色肥牛就烤完了。接下来，也是这样的考虑，然后组合。当我的内核更加壮大，让我的能量高到足以完成日常烤三、四桌的水平，我也就能工作得轻松一些。
说是轻松。我在蚂蚁洞，曾经一整天都在烤三桌的区域工作，一整天下来，却还是累得身体发麻，烤完那天的最后一桌，我直接瘫坐的沙发上，好几分钟才缓过来。
可能是因为，那三桌隔得太远，而我又还不懂明星员工教我的烤肉技巧，所以才累成那个样子吧。
不过那时候累成那样，也是很正常的。我那一整个月，从来都只是休息半天，那可是一整个星期。一直到月尾的两天，才连休，而那个连休，并没有让我缓过来。
今天早上的实践，我领悟了明星员工最后放网烧、先放猪五花的底层逻辑——就是因为隔挺长的一段时间才需要去照看，所以我如果养成新的烤肉习惯，不着急走去那边瞧瞧、看看的话，也就可以少走几步。积累下来，就能剩下很多的精力。留着在下班以后，做别的事情。
明星员工还与我分享了他的价值观：“在我看来，烤肉厉害的人，我认可的，无论是烤三桌还是四桌，需要添加生菜、生菜酱、拿勺子什么的，都是自己去拿的。”“你烤三桌、四桌的时候，也是自己去拿青菜吗？”我问他。“对啊，你不知道吗？”我说我不知道。他听完，表情也没有什么变化，像是在思考着什么。
然后，自昨天傍晚开始，我在一整个晚上，都没有再叫人帮我拿过青菜，全都是自己想办法去拿。因为明星员工说：“叫他们去拿的话，他们有时候自己也在忙。可能会没空帮忙，然后人家又可能需要回麦，告诉你他没空，这样的话，那还不如自己去拿。”
我忍不住告诉他，我在上一个烤肉餐厅工作的时候，烤三桌也还是自己拿青菜什么的，因为叫别人拿，别人并不帮我拿，我也就只能自己去拿了。
昨天我觉得这段话没什么，但是今天写下来，我忽然连想起了自己烤在烤五桌的区域里烤五桌时，居然有那么一次，我到隔壁的菜铺，把青菜拿去我区域的客人。那还是很棒的吧。
今天烤三桌，我不像之前那样慌了，这也是因为明星员工，他教我平常心，虽然他没提这个词。我告诉他，有时候我烤横膈膜、长肋条就会紧张，他便马上告诉我说：“不管发生什么样的情况，都不要紧张。紧张起来的话，夹子都拿不稳，反而更容易出错。”
而这样的笃定感，这样的不慌不忙，在我看来是他工作的果实，是他在工作中花的心思和时间，所结出来的果实。背后的原因，其实是他的认知。他对肉的了解，对烤肉进程的了解，远在大多数同事之上，这是支持他在工作中，如此闲庭信步，如此笃定的原因。
他说，我有什么不懂的，尽管问他。而我看他那一定“知无不言”的身体语言，我想，我不能辜负他的分享热情。我要把自己遇到的具体、真实的问题，向他上个请教。真是庆幸，有他如此教我。
而我也确定了一件事——我并不是餐厅里最聪明的人。这让我升起了难得的兴致。真是高兴。感谢明星员工和师父的教授。
明天见。
