艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80-150(-250）厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部草质，并有少数短的分枝，枝长3-5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。
适量食用艾草还能起到抗菌消炎的重要作用，它对人体内的多种致病菌，特别是对葡萄球菌以及肺结核菌，还有大肠杆菌都有明显抑制与消除作用。
艾草中含有大量的粗纤维和碳水化合物，而且它性质寒凉，能清除肠道中积存的热毒，也能加快肠道蠕动，清理肠道中积存的垃圾与毒素。
吃艾草的时间3--4月，采摘艾草的鲜嫩的艾叶，捣碎，可做成各种美食。
艾草茶
此款茶能祛除体内湿寒之气，促进血液循环外，对于预防空调病等现代病有着一定的效果。采摘的嫩艾草经过脱水干燥处理而成，用沸水冲开即可。
新鲜艾叶炒鸡蛋
材料：鲜嫩艾叶一小把，鸡蛋2个，面粉一匙，鸡精适量。
艾叶切碎，放入容器中，倒入面粉和鸡精，再打入鸡蛋，混合均匀。
平底锅加热，放少许油，油热后把混合好的食材倒入，煎至金黄色，出锅。
作用：缓解胃寒、胃痛等症状。
艾叶煮鸡蛋
材料：艾叶25克，鸡蛋2个，红糖25克。
将艾叶洗净，放入锅内，置武火烧沸，再用文火煮25分钟；
停火，过滤，收取药液备用；
红糖切成屑；鸡蛋煮熟、去皮；
将熟鸡蛋放入锅内，在放入鸡蛋之前在锅里加入艾叶药液和红糖，置武火烧沸，再用文火煮8分钟即成。
作用：温经止痛，散寒止血。主要对应症包括胎动不安，腹中冷痛和痛经等。
艾叶饼
将艾叶打成浆。
再加糯米粉，做成一个个艾叶饼。
口感上有很香浓的艾叶，并有少许的苦味，吃后齿颊留香。
作用：是妇女坐月子的理想点心
艾叶糍粑
在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。客娘会带着孩子们采下来，回家将糯米蒸熟之后，拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家的艾糍。
艾叶饺子
艾叶切碎。葱、豆芽、豆腐适量切碎。
将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。
用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。
作用：增进食欲。
艾米果
赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。
艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。
姜艾鸡蛋
生姜15g，艾叶10g，鸡蛋2个。
加水适量煮熟后，蛋去壳，放入再煮，饮汁吃蛋。
作用：用于女子月经过多。
艾叶菜团
将艾叶切碎，放适量面粉。
用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，
入锅中蒸熟即可。
作用：能通气血，祛寒湿，止血，安胎。
尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效
面粉蒸艾叶
做法:将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶。
用清水将泥沙淘净。
按1kg艾叶拌250g面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。
铺入笼屉蒸约30~40分钟后出锅。
蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。
盛在碗里，调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。
作用：开胃暖胃。
