2011年的一个下午，我坐车进城上学，车驶到半路，司机跟我打了个招呼，说这附近有户人家养了土鸡，让我在车上等他一会儿他要去买几只，说完自顾自地下了车，半个钟后他才用麻袋提了三只土鸡中的青壮回来，告诉我，刚下蛋的土鸡最补身子，他儿子就要中考了，土鸡，管用！
过年从城市回到老家，父亲也一直叨念着土的好处。鸡鸭鱼肉，菜蔬瓜果，永远土的好，外面的都是些饲料养的，又是激素哟，又是转基因哟，我能活着回来，全赖菩萨保佑。
起初我也不打岔，默默听着，但听得次数多了，就难免要搏上一句，城里人成天吃饲料养的，也没见怎么着，再说了，我也没见着哪个乡下长大的孩子就更聪明了。父亲的眼睛马上就瞪了起来，“你懂个屁，城里人都说好！”
我心里就默然了，原来乡下人并没有打心底就觉得土鸡、土猪有多好，只是城里人都叫了好，才想来差不了，这大概就是当下中国上层阶级对下层阶级彰显统治力的一角。
事实上，城市对土产品的追求，和他们对唯美浪漫的乡村世界的幻想如出一辙，更多的是带着城市中心主义意识对乡村世界的猎奇。他们求购土鸡土猪，是带着情怀的，这和乡下人“我有葡萄就说葡萄甜”的心理就有了本质的不同。
当然情怀这种东西通常是不能拿来解释真理的，人们对土猪肉趋之若鹜的出发点，还是食品安全和口感。
在改革开放之后很长一段时间，没有技术含量的饲养行为普遍发生在农村，于是人们成熟的认知系统里，猪要一年才能出栏，鸡养三月才算成年。随着进口品种的引进和饲养技术的提高，养殖周期的缩短，养殖规模的扩大，饲料家畜占据了绝大部分屠夫的案板，从习惯到腻味，人们当然会怀念起以前的土产品。与此同时，激素与瘦肉精事件的爆发，正好给了人们“腻歪了饲料家畜的情绪”一个出口。
事实上呢，中国农业部1997年就有发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，对大规模的养殖户来说，只要不是脑子瓦特了，都不至于自寻死路。至于激素，分为含氮类和类固醇类，含氮类激素经过高温和胃液，早就发生了变性，被分解成人体所需的氨基酸，不必有过多的忧扰，而类固醇类激素倒是频繁使用于种猪的催情，却也不会遗传到后一代。
当然，因为饲养环境的差别，饲料猪与土猪的风味自然多有不同，科学来看，土猪肉较一般意义上的饲料猪，有更多的肌间脂肪，还含有更丰富的高谷氨酸和肌苷酸等风味物质，起到了类似味精的作用，使得烹饪后的猪肉口感更好，风味更加鲜醇。
但一定要说在营养价值上会有多大的差异，却有点想当然了。某种意义上来讲，规范养殖场里的猪所吃的饲料都是经过科学配比的，营养全面均衡，反倒是土猪在家养的过程中，会经常吃到一些隔夜的剩饭菜。
还记得那个卖土猪肉的北大毕业生吗？他卖土猪肉是因为喜欢吃土猪肉吗？不见得，也许他喜欢吃土猪肉，但我不觉得这是他去开拓土猪肉市场的出发点。卖土猪肉不是陈步轩争取来的命运，而是生活的选择。记得当人们夸他把土猪肉卖出了北大水平的时候，他却在采访中一度哽咽，“我给母校丢了脸、抹了黑，我是反面教材。”
你看，卖土猪肉的并不以“土猪肉”为豪，说到底，土之一字，谁又愿意冠呢？
一个个乡下人进了城，为了不让自己显土，大侃南北，吹天说地，慢慢的，视野开阔了，成长了，一点点不那么土了。土牲畜们却越来越有土味儿了，销到城里，端上餐桌，好一道珍馐，城里人是餍足的，乡下人也就高兴了。
