无糖型食品作为一种自带健康光环的食品，越来越受到全国人民的认可。除糖尿病患者和血糖偏高者外，当今许多健康人群出于健康目的，也开始自觉减少糖类的摄入量，选择低糖或无糖食品。哪些食物是无糖的，“无糖”真的是无糖的吗？

非全无糖

无糖型食品的概念源于国外。我们所说的无糖，可以理解为取代单纯糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，如木糖醇和功能性低聚糖，而这些糖很难被人体吸收。这样做的效果是使食物既有糖味，又不含高能单糖，更有利于健康。

无糖型食品进入国内市场后，迅速占据一席之地。其走红，其实并不难理解。随著生活水平的提高，全球肥胖患者、糖尿病患者日益增多，他们对无糖食品有着强烈的需求。也有越来越多的人认为，选择无糖食品给自己和家人、朋友更健康。

对那些既想吃甜食，又想减肥，又想健康长寿的人来说，像“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”之类的食物确实是不错的选择。但在做出选择之前，我们也不要想当然，也许产品包装上的“无糖”并非你所想的那样。

根据国际惯例，无糖食品是指不含糖分的甜食品，即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖和果糖)，并要求使用含有糖分的替代食糖。按照我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品的固态或液态含量不得超过每100克100毫升0.5克。食物中的糖分不能被完全去除，所以，无糖食品中的“无糖”只是指其糖分没有达到规定标准。

尝起来也甜

无糖食品中通常含有糖醇、寡糖、倍倍甜等甜味剂，它们具有甜味，但不会影响血糖，可以减少食用者的卡路里摄取。

甜添加剂，是一种可以使食物有甜味的食品添加剂。按照营养价值，甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按甜度可分为低甜和高甜；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

具体地说，食品中使用的甜味剂主要有以下三种类型。

甘醇

甘醇是由糖氢化还原制得的多元醇，它不是糖，但具有一定的糖性。普通糖醇包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，甜度略低于蔗糖。营养食品中的配料具有一定的粘度，具有吸湿性，耐高温，产生的热量比蔗糖低2-3 kcal/g，因此被称为营养甜味剂。

糖皮质激素在口腔内不受微生物作用，不产生酸性物质，所以不会引起龋齿；糖皮质激素不是糖，在代谢过程中一般不受胰岛素的控制，对血糖增高没有影响；能为糖尿病患者提供一定的热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛用于无糖食品。

功能性低聚糖

糖类有一定的甜度、粘度和水溶性等特性。甜蔗糖40%-60%，甜而自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养增补剂或蔗糖替代品。

因为人体不具有酶系统来分解消化低聚糖，所以功能低聚糖不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收，可以直接进入大肠，提供很少或没有的能量。功能寡糖能够促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌的繁殖，润肠；不能被口腔中的腐败菌利用；非胰岛素依赖，不会引起血糖升高，因此在食品、保健品、饮料、医药和饲料添加剂等方面有着广泛的应用。

倍增甜味剂

它的甜度比蔗糖高30-600倍，因此被称为高倍甜。当甜度相等时，甜味物质所产生的热量可以忽略，因此被称为“无营养甜味剂”。具有自然和人工合成两种特性。目前天然甜味剂主要有甜叶菊提取物、罗汉果提取物、索马甜等；人工合成的甜味剂主要有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍糖型甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、对血糖无影响等优点，广泛应用于食品添加剂，特别适用于防龋食品和糖尿病、肥胖等特殊消费人群的食品。

必须指出的是，虽然糖醇和高倍甜味剂都属于“代糖”，但是只有由糖醇制成的食品才能被称为“无糖食品”。由高倍甜味剂，如糖精，阿斯巴甜，安赛蜜等配制而成的食品，一般称为无卡路里或低卡路里食品。

这里用零度可乐作为例子来说明概念上的问题。某品牌可乐在市售时的配料表是：水，果葡糖浆，白砂糖，食品添加剂(二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，食用香精)；零度可乐的配料表是：水，食品添加剂(二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，阿斯巴甜，安赛蜜，蔗糖素，苯甲酸钠，柠檬酸钠)，食品香料。可见，它们之间的区别在于零度可乐中的果葡糖浆、白砂糖，以及阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素(三氯蔗糖)等甜味剂提供的甜味。因此，零度可乐可以叫做无卡路里饮料，但通常不能叫做无糖饮料。

糖精对人体安全与否

所有食品添加剂在批准使用之前都必须经过严格的安全评估。国家食品安全国家标准(GB 2760-2014)中明确规定了甜味剂的允许使用种类、使用范围及最大用量。所以，正规厂家生产的加糖食品，是可以放心食用的。但一些高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在国际上仍然存在争议，建议尽量少吃。

最近比较火的“0卡糖”食品，实际上是添加了甜味剂赤藓糖醇、甜菊糖苷等。按照国标，每100毫升饮料中脂肪、糖含量在0.5克以下的，可标为“零脂”；每100毫升饮料能量在17千焦以下的，可标为“零脂”。因此即使是“0糖0脂肪0卡路里”的饮料，也不等于完全无糖、无热量。

总而言之，任何甜味剂都要适量食用，避免过量摄入。吃太多的甜味剂会导致人体肠道菌群的结构和组成发生变化，导致腹胀或腹泻。成年人免疫力较好，问题不大，而对器官未发育完全的幼童，加糖饮料不可饮用，否则极有可能导致严重腹泻。此外还有研究发现，长期大量食用含甜味剂食品可使小鼠对糖耐量降低，导致血糖升高，并在很长一段时间内可能发生胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖。

此外，还需要强调的是，高倍甜味剂是“阿斯巴甜”。国标规定，添加阿斯巴甜的食品，其成分表上必须标明“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。因为患有遗传遗传病——苯丙酮尿症的人天生缺少一种酶，这种酶会导致苯丙氨酸代谢障碍。但在人类胃肠道酶的作用下，阿斯巴甜能分解成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。所以特别提醒苯丙酮酸尿症患者，由于自身无法代谢苯丙氨酸，切勿食用添加阿斯巴甜的食品。

如何挑选无糖食品

无糖型食品的关键是不要添加蔗糖。但是消费者不能因为标签上“无糖”，而随意食用。一些不含糖的食物吃了以后，仍然存在着升血糖，高热量的问题。例如无糖饼干，无糖蛋糕的原料是淀粉，并且在制作过程中加入了牛奶，鸡蛋和大量的油脂。人们吃了这些淀粉和油脂后，就会逐渐将其转化为小分子葡萄糖，血糖自然也会随之升高。另外，牛奶茶杯上的“无糖”只能表示它不含糖份，而构成奶茶的各种成分中都含有糖份。

那怎样选择无糖食品呢？

一、选择由正规厂家生产的无糖食品，相对来说，正规厂家的制作规范、配料也比较准。

二、看材料表，不仅要看是否含有蔗糖，还要考虑食物本身是否含有糖分。正如前面所提到的，无糖糕点由淀粉制成，淀粉的本质是糖，可以在人体内分解成葡萄糖。

三、有些食物虽然标有“不含蔗糖”，但原料表上却标有白砂糖或葡萄糖。事实上，蔗糖和白砂糖是一样的东西，只是叫法不同罢了。也有标有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等字样的，都是糖。每个人都应该注意甄别，不要被商家的文字游戏所误导。

总而言之，选择无糖食品时，一定要注意食品标签上所标注的内容，搞清楚营养指标的含义。首先要选择添加糖醇和功能性低聚糖的天然糖代糖食品，尽量少选含“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味物质的产品。