黄豆芽与健康

黄豆芽，又称“如意菜”，蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收。春天是维生素B2缺乏症多发季节，多食黄豆可有效防治维生素B2缺乏症，黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。常吃能使头发乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，对青少年生长发育、预防贫血大有好处。

发黄豆芽不要使其长得过快。烹饪黄豆芽切不可加碱，要加入少量食醋以保持维生素B2不减少。肥胖鲜嫩但有难闻化肥味的豆芽可能含有激素，不可食用。

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