剥皮鱼皮肤粗糙如砂纸，它小名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，橡皮鱼的，别的地方，称它为猪油、面包鱼、皮匠鱼、皮匠刀。剥皮鱼在潮汕，还有小名叫迪仔。
鱼贩子拿起一把剪刀，从剥皮鱼的鱼鳃中间，剪开一条长口，用手沿着鱼面，一把将整张鱼皮撕拉个精光。剥了皮的鱼肉，白且滑。
剥皮鱼肉味较淡，需要加调料提味。划刀或切段，加黄酒、酱油、姜块、蒜瓣红烧，味道不错。香煎剥皮鱼，酥炸也可，配上椒盐，很是入味。
剥皮鱼耐咀嚼，做成烤鱼片和鱼松，鱼片金黄，鱼松蓬松如天上的云絮，非常美味。
剥皮鱼
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