面，是中华民族的主食之一，北方爱吃面食，南方着重于米饭，我虽长期生活在南方，但发现面食依旧大受欢迎，且每个地方各有特色。
小的时候，物质不如现在丰富，但爷爷下的猪油(没有猪油就会将菜籽油烧热作底油)葱花开水面却香的很呀！锅里烧上水，然后从碗柜里拿出几个大碗，挖一勺猪油，放点调料，葱花，倒上开水，面汤便调好了，待水开了，下入面条(一般是挂面或者碱水面)，面熟，挑入碗中，筷子挑动便可以滋溜滋溜的吸了。
后来去到武汉上学，每天的早餐中必少不了热干面。将你的饭盒递给打饭阿姨，阿姨挑入碱水面(热干面只能用碱水面)，舀上一勺芝麻酱，麻酱很稀，筷子一和就可以吃了。后来去到户部巷尝了蔡林记(武汉热干面的鼻祖)的热干面，面没有多不同，但芝麻酱就比较不同了，蔡林记的芝麻酱比较浓稠，比较黑，香味也纯正，佐上榨菜末，花生末等和匀便可食了。吃了蔡林记的热干面，才发现之前吃的热干面是多么的偷工减料，但怎么偏偏爱这偷工减料的味儿呢！只是，又有好多年没吃了。
参加了工作，有段时间特别中意槟城的炒粿条和Curry Mee,也就是咖喱面，不知道这样直译对不对，反正菜单就是这样写的。每次去吃，如果点面，十有八九就是这两样换着吃。炒粿条有点像我们河粉，但又有所区别，粿条较有韧性，一般加入豆芽，虾仁，韭菜，鸡蛋等炒制，有点类似泰式炒粉，后来查资料说是用猪油炒的，难怪那么香呢，只是当时怎么没感觉到呢。而咖喱面则是由辛辣的椰子汤咖喱打底，配上油炸豆腐泡，虾仁，豆芽等加入鸡蛋面，没有印度的咖喱冲，又散发浓郁的椰香味，所以每次吃完，我是连汤都不放过的。
后来到了珠海，最爱去的一家面店是兰州拉面，里面的老板兼服务员都是兰州人。有拉面，刀削面，都是现场拉制和刀削。可煮，可炒，可烩，由于店内是不能吃猪肉的，所以配的一般都是牛肉。点的最多的应该就是兰州牛肉拉面了，如果是汤的，面条上面铺上几片牛肉薄片，撒上香菜，倒入胡辣汤就可以了，如果是炒面，一般会先上一碗胡辣汤给食客喝，然后再吃面。
珠海期间，另外常光顾的一家是专做竹升面的。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条。面条非常的细，但韧性十足，几乎怎么做都不容易断，一般做汤面或拌面，可以加入云吞(一般两种，猪肉和虾仁)，或者加入红烧牛肉块，或红烧猪蹄，也可净面(不加任何荤，只加入几片生菜)。而碗中不会加任何佐料，所以它的汤头是非常鲜的，后查资料说是由猪骨，大地鱼，虾子熬制几小时的汤头。不知我常吃的那家是不是这样做的，反正汤头清冽呈淡棕色，但虾子我是很肯定的，因为这个味道最浓烈。
回到了重庆，这是个爱吃面的城市，不论早中晚，你都可以点上一碗小面或者杂酱面，当然还有什么铺盖面,板凳面(很多地方都是坐个小板凳，然后把面放在高板凳上吃，不知道这个名字是不是因为这样而来呢)……由于我不怎么吃辣，所以几乎无法点什么红烧牛肉面，红烧肥肠面了，因为对于我来说，这个红烧完全不同于珠海的红烧，往往吃过咽喉就得遭罪了，但重庆人爱的很呢。我一般点的都是清汤小面(如果你点餐时不说清汤，店家都会默认加辣)，还有杂酱面(属万州杂酱面最有名)，豌杂面，实在太爱那个豌豆了，软糯软糯的。而对于爱吃辣的朋友，就推荐你们吃红烧牛肉或者肥肠面了，佐以干豌豆，各种调料加上油辣子，那是又香又辣的爽。在重庆的面中，油辣子起到点睛之笔的作用。重庆几乎每家面店都会配备油辣子，这调制的配方几乎不外透的，因为这决定着店里的生意。
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祖国之大，中华美食之广，还得多走走，多吃吃呀!
