初一起了个早，打算去楼下吃碗丝姜丝牛肉面，招呼老丈人不用准备我的早饭了。上午9点来钟，街面的人不多，自从禁止了烟花爆竹，空气确实好了不少，但是过年的气氛也减了几分。
路两旁的店铺大多关着，门口贴着店家休息的告示。忙碌了一年，休息几天也是应该的。面店倒还是开着，没有什么生意，面钱在春节期间涨了一元。我要了一碗二两的牛肉面，面是四川的小面，牙签粗细，入口顺滑。
面放到大锅里，翻滚几下就出锅了。配上葱花、香菜、韭黄，辣椒、油汤底和旁的佐料，放一勺熬烂的红烧牛肉，确实好吃。不知四川人是怎么设计的，一两面太少，二两吃不饱，三两又多了点，大概适配的四川人的胃吧。
我长在南方，面对南方人大约算是点心吧，一月到头难得吃上几碗。有时母亲懒点做早饭，便抽出一卷干面下到锅里。没有配菜，没有佐料，一点面汤水，一勺糖就算完成了。
不过偶尔还是有一些变化的，加蛋或者不加蛋的区别。滋味当然好不到哪里去，可能对我母亲来说管饱是主要的，味道是次要的。
街头的面馆又会好一点，一般下的是挂面，面条比筷子稍细一点，嚼着有点硬，容易起坨。初中的时候住校，吃腻了食堂，会和几个同学，走到外边面馆下一碗，算是改善伙食。通常是青菜肉丝面，很简单的做法，热面，一勺酱油，一小坨猪油，一把菜叶，一小勺肉丝，葱花是必不可少的。
等到猪油化了，变成一大颗、一大颗油珠，浮在面汤上。猪油味混着面的热气，葱花的香味，钻进鼻子，让人胃口大开。桌上往往放着一壶醋，一瓶辣酱，辣酱是腌的，咸辣咸辣的。这两样东西放进去都会抢了面的味道。
不过若是遇着感冒时，放个几勺下去，辣出一身汗倒也是不错的。现在回头来看当然是简单的不得了，但对于当时的我而言，却是美味无疑。
后来跑过不少地方，西安biang biang面、裤带面，还有饸烙面不是很对我的味口，白鹿原里那一大海碗的油泼面倒是引人食指大动，可惜没有吃上。
上了兰州才知道，没有兰州拉面，只有兰州牛肉拉面。那一勺油辣子是精华，对于我而言不辣，不过着实的香，走的时候还带了两瓶回去，不能上飞机，只能托运，费用都够吃上三四天的牛肉面了。还有那牛肉汤，吃面前先来上几口，整个身子立下就暖了。
牛肉和面是要分开点，这让人有种牛肉是小菜，与面是分开的感觉。一碟也要个10元左右，再加上面，就快奔20了。分量倒是足，两片就抵得上学校门口“兰州拉面”一碗的分量了。
门口那家店，切出来的牛肉真是“吹弹可破”。兰州的就不同了，牛肉紧实，夹起来，盘里没有什么碎末。酱得入味，但不会抢了面和汤的味道。
在“兰州拉面”的菜单上，也有新疆拌面，我进店常点。到新疆时还念着这一口，导游帮我们找到了一家据说是最正宗的地方，挨着一路尘土飞扬的公路，边上还有一家汽车修理铺。别看环境不怎么样，端上来的面确实好吃。面条有嚼劲，汤汁鲜美，配菜丰富：西红柿、洋葱、牛肉还有些叫不上来的蔬菜，看着像菜不像面了。
还吃了一个沙葱拌面，在新疆天山底下的一个农家院里。很是爽口，面倒是一般，关键是沙葱好吃。又脆又有嚼劲，一桌人五湖四海各个地方的都有，但一致对这面都认可，连着点三四盆。
正经去过，尝过的大致就是这些面。武汉我也去过，热干面也尝过，不过隔得太久想不起来什么味道了。其他吃过意大利面，还有日本拉面，杂七杂八的不少面，地道不地道就不好说了。但面虽好，经不住身体里长了一个南方人的胃，最喜欢的还是米饭。
