大名鼎鼎的拉菲、美国酒王啸鹰、意大利酒王西施佳雅、智利酒王活灵魂、澳洲酒王奔富707…这些顶级佳酿不是赤霞珠单酿就是以赤霞珠为主的混酿，再加上赤霞珠特有的“雄壮”风格，因此被称为“红葡萄酒之王”。
赤霞珠Cabernet Sauvignon，之所以在中国被称为赤霞珠，是因为先辈们看它果实的颜色如天上明媚赤红的霞云，亦如红色珠玉般耀眼，所以起名赤霞珠。
赤霞珠原产于法国波尔多，起源于17世纪左右的品种自主杂交：是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交育成。
所以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的“Cabernet”来源于品丽珠(Cabernet Franc)，而“Sauvignon”则来源于长相思(Sauvignon Blanc)。
赤霞珠发芽较晚，因此在春季不易遭受冻害，又因为果粒小、果皮厚，所以成熟的时间比较晚，葡萄串较为松散、果皮厚，不易遭受霉烂和虫害，抗病性强，能抵抗大部分病害。
赤霞珠的品种香气非常容易辨认，通常有着黑醋栗、黑樱桃、李子等黑色水果香气，还有青椒、薄荷、绿橄榄等植物香气以及胡椒、茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，会具有香草、烟熏烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
酿酒师为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒，往往需要把不同品种进行调配，赤霞珠号称“红葡萄品种之王”，既可以单一酿造，也经常在混酿里充当重要角色。
赤霞珠最大的特点是有含量丰富酚类物质。她酿制出的葡萄酒酒体厚重，颜色很深，有强大的陈年潜力，也能经起岁月的洗礼。
喝赤霞珠干红葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。
年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等。
赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等。
