关于海绵蛋糕面团

鸡蛋具有很强的打发性及产生气泡的特性，这就是鸡蛋的发泡性。

具有稳定性的气泡才是海绵蛋糕制作过程中最重要的事。

作为海绵蛋糕组织的重要支撑角色的材料，面粉是必要的材料。

鸡蛋打发的气泡必须完全至即使加入面粉也不会被破坏的状况，这个条件就是在其中加入砂糖。因此，不管是全蛋打发的状态，还是蛋白、蛋黄分别打发的状态，打发时都务必加入砂糖。

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