过度节食也会容易导致脂肪肝出现。过度节食减肥会导致人体长期处于饥饿状态，机体无法获得足够的营养来提供给人体需要的能量，必然会导致身体大量脂肪和蛋白质的消耗，这样就会导致人体内大量脂肪酸进入肝脏，所以长期下去会对肝脏产生伤害，容易诱发脂肪肝的出现。
其次，脂代谢过程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必需脂肪酸，如果这些东西摄入不足就无法合成脂蛋白，就会影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量沉积，从而形成脂肪肝。再者，节食还会造成体内糖、脂肪、蛋白质、矿物质和纤维素的摄入不足。在此情况下，机体就会产生代偿，使得糖、蛋白质等都转化为脂肪，堆积到肝脏。因此，平时我们大家应该要注意合理的调整饮食结构，不要过度节食。
虽说现在流行瘦，人们用苗条身材来呈现自己的美，这是没问题的。但是，没有规则地折腾自己的身体，天天少吃甚至不吃饭，过度的节食就是对自己的健康不负责任，肠胃受到严重的伤害，就会导致脂肪肝的发生。而且肝脏是我们身体的一个重要器官，如果肝脏出问题了，会让我们的新陈代谢变得紊乱，如果不及时解决，就会出现肝硬化的危险。所以为了自己的身体健康，大家一定要避免过度节食和营养不良的情况发生，注意饮食的均衡，全面补充营养，多运动。只有合理科学的健康养生，才会让自己在保持苗条身材的同时，又可以远离脂肪肝。
