每一道菜，可持续改善的10个维度

顾客，始终主要是来吃的。所以，作为一个区域餐饮品类冠军，我们对每一道菜品的持续改善改进，就是一个永恒的话题。

那具体到每一道菜，我们如何持续改善改进呢？

这一小节，我们就讲一讲“每一道菜，可持续改善的10个维度”。

一、菜品改善的10个维度。

理解菜品改善，要站“顾客品尝一盘菜”时的视角。

让我们回顾一下，顾客体验一盘菜的顺序。

首先，一盘菜，在端上来的时候，顾客会体验到4个感：

（1）品质感；

（2）高级感；

（3）份量感；

（4）食欲感。

其次，在吃起来的时候，顾客又会体验到2味2感：

（5）香味；

（6）口味；

（7）口感；

（8）可吃感。

最后，吃完结束后，顾客会回味这道菜，是否具备1感：

（9）耐吃感。

并且，在整个就餐过程中，为了顾客的体验、兼顾商家的效率，我们还要关注1感：

（10）速度感。

这10个维度，就是从顾客体验的视角，倒推出一道菜，可以改善改进的10个维度。