说起自己对川菜的热爱，牛水煮品牌创始人熊阿兵可谓如数家珍：出身餐饮世家的熊阿兵，生于斯长于斯，对川菜有着浓得化不开的情结。
正是这份对川菜的热爱，让他毅然放弃了稳定的国企工作，回到了热爱的餐饮行业中来。
如今，“牛水煮”已经成为一个声名远播的川菜品牌，在成都各大美食排行榜上都名列前茅。疫情对许多餐饮品牌都造成了冲击，而“牛水煮”却逆势增长，不仅增开十多家门店，还把预制菜、直播带货等玩得风生水起，仅一年时间内，牛水煮的预制菜销售额已接近6000万元，且仍保持着增长的势头。
回望过去34年的餐饮从业经历，熊阿兵的初心就是“传承川菜，发扬川菜，让年轻人爱上川菜”。
随着人们餐桌上可选择的菜品名目越来越多，川菜作为历史悠久的一大菜系，似乎逐渐不再“时尚”。于是，熊阿兵决心用自己的努力，让古老川菜焕发新的活力，再度在年轻人当中流行起来。
而之所以选择水煮牛肉作为主打菜品，在熊阿兵看来，是因为它的麻、辣、鲜、嫩、烫，都是年轻人偏爱的口感。而且水煮牛肉还有着“颜值高、仪式感强”的优势。在牛水煮店内，“现场烹调、当面淋油”这一特色，非常受顾客们，尤其是年轻顾客的喜爱。鲜红细嫩的牛肉，滚烫热辣的红油，强烈地刺激着食客们的视觉，让人食指大动。
“川菜如果没有文化，就食之无味。文化是川菜的‘魂’”。
2013年，“鸣堂”入选成都市级非物质文化遗产项目。鸣堂又称吼堂、喊堂，是旧时饭馆、茶楼、客栈中堂倌们普遍具备的一项特殊技艺。而熊阿兵除了是牛水煮品牌创始人以外，还是鸣堂这一非遗文化的技艺传承人。他身体力行地践行着自己“传承文化，发扬川菜”的初心。
走过三十余年餐饮路，在创业上，熊阿兵也吃过亏，经历过坎坷与失败。但就像爽快、热辣的川菜一样，他反而越挫越勇，
评价自己，熊阿兵用了“憨厚”二字。“什么是憨厚？一个是本分，一个就是专注。”他深深扎根于热爱的川菜中，不计眼前的得失和成败，做好自己分内之事，用一分耕耘换一分收获。菜品研发上的受挫不仅没有击退他，还让他学会了用顾客思维运营品牌，“不要打破顾客的认知，不要想当然地创新”。
未来三到五年内，他还计划继续做精菜品，进一步打造“牛水煮”这个品牌。同时，市场嗅觉敏锐的熊阿兵也已经瞄准了懒人经济这个热点，准备通过预制菜和“一人食”需求的结合，抢占赛道，扩大品牌影响力。
谈及对年轻创业者们的建议，熊阿兵着重强调了两点：“首先，要对餐饮行业有敬畏之心，不要为了开店而开店，要有责任感，守住食品安全这条底线；其次，餐饮是一个需要积淀的行业，经验很重要”。
今后，熊阿兵和他的牛水煮品牌，还将继续把水煮牛肉和川菜做下去，做大做精，让越来越多的人爱上这口爽辣鲜嫩的“川味儿”。
