进了阴历三月，在我们这里最新鲜的长在树上的能吃的东西，香椿芽算一个。这个时候你如果去赶乡村的大集，早上六七点钟，当其他赶集的蔬菜水果小贩还未赶到，或者刚来时，大集的集头上、大路边，卖香椿的“小市场”已经人声鼎沸了。
香椿是多年生草本植物，落叶乔木，树木可高达25米。但在我们这里，又有笨香椿和洋香椿之分。但不管怎样的香椿，很少有长的过高的香椿树。大多数的香椿树都长的矮而且枝杈很多，这大概是人们为了方便采摘香椿芽而故意不让其长的高大。
香椿贵在一个鲜，大部分的香椿都是清晨采摘，然后迅速的拿到市场上去卖。这样不但看着新鲜，口感也更好。
头茬摘下来的香椿芽，是最嫩的。笨香椿能卖到二三十块钱，甚至更高。洋香椿的价格就稍微差一些。但随着天气越来越暖，香椿越来越多，香椿的鲜嫩程度也大打折扣，价格也变的便宜。比如，上个集能卖到二十好几，到下个集就十几块了，再过几天十块，甚至几块。
香椿含有多种维生素，有很好的营养价值。香椿有多种吃法，比如香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼等。这些又都是很经典的吃法，做法也非常的简单。拿香椿芽炒鸡蛋来说吧，把香椿芽清洗干净，切碎，放入碗里，打如几个鸡蛋，加盐搅拌均匀。待锅里的油烧热，直接到入锅中翻炒既可。香椿芽拌豆腐就更简单了，买上一块豆腐，切成小一些的方块儿。把香椿芽切碎块，把豆腐和香椿芽一起放入盘中，加油、盐，调拌均匀。炸香椿鱼也不麻烦，只要先把香椿芽用盐提前腌制一下，再用面粉、水、鸡蛋和稠稀适当的面糊，最后把香椿芽放入面糊中裹均匀，放入油锅中炸至金黄即可。每一种做法都是那么的鲜美可口，保管叫你大快朵颐。
当然，香椿还有其它的很多吃法。记得我在镇上上初一的时候，我们宿舍的一个同学就带了她的母亲给她做的香椿叶腌的咸菜，每到吃饭的时候我们都抢着给她要。只不过她那时的香椿芽咸菜用的都是叶子，那应该是过了谷雨后腌制的。因为过了谷雨以后，香椿芽就老了，只能吃叶，但在那个贫穷的时候，我们还是吃的那么香。
我的父亲曾在自家的地里，种植过一些香椿树。那是九十年代初，也不知道他从哪里得来的消息，说种植香椿能挣钱，他大概种了不到一亩，但等到收获的时节，也没有看到父亲把香椿芽换成钱，除了母亲和奶奶用香椿芽给我们做一些好吃的，我们就只能看着那些鲜嫩的香椿芽老去，然后任其疯长。再后来香椿树就被父亲全都砍掉了。也是后来才知道，父亲种植的香椿树是洋香椿而不是笨香椿。相比笨香椿，洋香椿的颜色就淡一些，绿一些。而笨香椿的颜色就红一些，味道就浓郁一些。人们也就更喜欢笨香椿一些。当然这些并不是最重要的，重要的是父亲根本不会赶集上店去卖东西，他只是考虑到了种植香椿能挣钱，但不会去卖。
现在看着市场上的那些香椿芽，想想如果父亲当年会到集市上卖东西，那么即便我们种植的是洋香椿，在谷雨之前的时间里，也能卖好多钱吧！
我家的门前，也栽了几棵香椿树，因为在那些高大的梧桐树下面，它们都长的很委屈。一年年没有长高的迹象，有几棵竟然死去了。幸好还有两棵长出了新鲜的叶子，我随手摘下一把，洗净，切碎，放入碗里，打上几个鸡蛋，在油锅里一煎，嗯，真香啊！
