相信在平常的时候，很多朋友都特别喜欢吃辣，因为带辣味的美食一般都特别开胃。而辣椒油也是咱们平常生活中非常常见的一种增加辣味的调味料，可以在做菜的时候放上一点增加香味，也可以直接当蘸料蘸着吃。
辣油不单单是中华料理中常见的一种调味料，也是一种受人欢迎的配饭佐料，其中也因成分、比例不同而有着品级之分。不过由于生产辣油的厂商众多，往往让消费者分不清各产品之间的差异，自然难以挑选出符合自己喜好的商品。
从标榜纯手工制作的商品，到大厂生产的品项，或是标榜四川风味等等皆一应俱全。
面对架上五花八门的辣油，不妨依据以下介绍的要点来进行挑选
一、依据用途来选购
如果打算将辣油作为料理时的调味料，便以油体清澈、不含块状食材的传统款式为佳。其是透过将材料浸泡热油后，再以过滤的方式制成，无论作为饺子的沾酱、面食的调味，或成为料理油的一部分加以煎炒，其中的辛香味都能令人食指大动。
可食用辣油：可直接作为小菜，这种辣油于近几年开始窜红，由于其中中添加了许多非调味料的食材，因此不只可以作为沾酱，更可以变成下酒菜或拌饭的小菜直接食用。此外，这种辣油也可以运用于凉拌类料理的提味，或当作火锅沾酱使用也是一绝。
二、采用完整辣椒会优于辣椒素
在辣油中与原料油同等重要的元素，便是会决定其颜色和辣味的辣椒。其中也可分成多个种类，举例来说，干燥辣椒的辣度会比生辣椒更高，而块状的辣椒也会比粉状来得更辣；此外，依据使用的辣椒品种不同，辣油的香气和辣度也会有所改变，可以根据自己喜欢的口味筛选。只是有些商品虽会以辣椒素来代替辣椒，但所制成的成品无论是香气及味道都有明显落差，故建议避免选择成分标示为「辣椒素」或「辣椒抽出物」的辣油。
三、注意辣油中的其他素材
从基本的定义来看，只要成分中有辣椒及油脂就可以称为辣油了。而市面上部分商品亦会添加各种不同的素材，以创造出自家品牌独特的味道。具香气蔬菜和香辛料可增加层次感，像是葱、姜、蒜等具备气味的蔬菜，不只可以提升辣油的辣度，更可以提升其香气的层次感。特别是可食用的辣油产品，更会因些食材的切割方式不同，而让口感有着酥松或爽脆的差异。此外，这些食材若有先经油炸再添加进辣油，则会再带有一股焦香味。
根据以上三点来选择，可以帮你尽可能买到更色香味美的辣椒油。
