奶酪营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃这种西方国家的奶酪，但其高脂肪和蛋白质含量却让人有些担心，怕吃多了导致肥胖，现在有个好消息告诉大家，美国的一项新研究表明，奶酪有助于控制血糖水平，如果你是糖尿病患者，你又喜欢吃奶酪，那你尽可大胆放心的吃。最新研究表明，由于食用低脂奶酪和普通奶酪，糖尿病前期的大鼠血糖和胰岛素敏感性有所改善，这项研究现已发表在科学杂志上。
加州大学营养学院主导了这项研究，研究小组通过喂养高脂饮食促进大鼠发生胰岛素抵抗，选出这些发生胰岛素抵抗的大鼠分成两组，一组继续高脂饮食，另一组喂食低脂奶酪和普通奶酪，在实验室中进行喂养实验，然后评估潜在的机制。这些小鼠经过4周的高脂饮食后，小鼠再接受低脂奶酪和普通奶酪喂养8周，然后通过口服葡萄糖耐量或胰岛素耐受试验评估血糖水平，随后处死大鼠，收集血清进行代谢组学和脂质分析，肝组织用于测定血糖调节酶和脂质的含量。
研究表明，低脂奶酪和普通奶酪均改善了胰岛素敏感性而不影响口服葡萄糖耐量、胰岛素分泌或体重，血清代谢组学鉴定出33种重要代谢产物，其中21种为磷脂酰胆碱或溶血磷脂酰胆碱，高脂饮食大鼠血清中溶血磷脂酰胆碱显著降低，低脂干酪或普通干酪将这些指标正常化，高脂肪饮食中有14种磷脂酰胆碱含量降低，并且在食用奶酪后恢复正常。
高脂饮食大鼠血清胆碱水平比低脂肪饮食大鼠高七倍，而在奶酪喂养大鼠中则不高，低脂奶酪喂养增加了肝脏的甘油三酯水平。
总之，在胰岛素抵抗大鼠的饮食中添加低脂和普通奶酪可以改善体内的血糖调节，这是一种与磷脂代谢改变相关的机制，包括奶酪介导的溶血磷脂酰胆碱正常化，溶血磷脂酰胆碱在高脂饮食中会降低。营养专家指出，奶酪能使磷脂正常化，磷脂来自于膳食脂肪，对身体的许多功能都是必不可少的。无论是低脂奶酪还是普通奶酪，虽然不能完全使胰岛素功能正常化，但它确实显著改善了胰岛素抵抗。
这项研究发现奶酪不会增加患心血管疾病或糖尿病的风险。健康的饮食一定是种类丰富的，如果喜欢吃奶酪，应该把它放在饮食首位，这项研究为后续研究打下了基础，并有望为制定饮食指南提供更多的证据和合理的建议。
